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2011年10月30日の放送は・・・熊本・天草「天草寿司紀行」

今週の旬の”食”

今週は、海幸の宝庫、熊本県天草で極上の寿司を味わう。旅人は、ソムリエの田崎真也。
釣りが趣味という田崎さんは大の魚好き。そんな田崎さんが是非とも行ってみたかったという、天草のおすし屋さんを訪ねる。
最初に訪ねたのは、「奴寿司」。地魚だけを使い、手の込んだ仕事でネタを仕込むこの店は、著名なフードライターが、全国で3本の指に入る名店として紹介するなど、全国的に知られた存在のお店だ。
さらにもう1軒。「天慎」。こちらの自慢の1品は「コハダ」。実は天草であがるコハダは脂ものる極上品とされ、そのほとんどが東京の築地へと出荷されているのだ。このコハダを酢でしめ、ネギや大葉といっしょに大根で巻いた巻き寿司は、この店のオリジナル。そして、田崎真也が、それぞれの寿司ネタにあうお酒の楽しみ方も教えてくれる。


今週の旅人

田崎真也(ソムリエ)

1958年3月21日生まれ。東京都出身。
1983年12月第3回全国ソムリエ最高技術賞コンクール優勝。
それを機に有限会社サンティール、有限会社インターソムリエ、有限会社エルミタージュ、ヴィノテーク(ワイン雑誌)の各代表取締役社長を務める。田崎真也ワインサロン(愛宕山)主宰。また、レストランS、ワインバーカノン、焼酎居酒屋 眞平をプロデュースするなどワイン会に留まらぬ活動を行っている。
2010年11月には、国際ソムリエ協会の会長に就任。
旬の"食"を味わえる施設

●杜の穂倉

住所:宮崎県西諸県郡高原町大字蒲牟田788-2
問:(0984)42-1839
営:午前9時〜午後6時
休:正月(1月1日)

けったくり芋(1袋) 130円〜  ※11月中旬から発売

●花*あそび

住所:宮崎県西諸県郡高原町大字西麓1556-1
問:(0984)42-3394
営:木・金・土  午前11時〜午後2時
休:月・火・水・日

花*あそびLunch  1,000円
旬の"食"を味わえる施設

●天草とれたて市場

住所:熊本県天草市瀬戸町2-1
問:(0969)32-6888
営:午前9時〜午後6時

●奴寿し

住所:熊本県天草市東町76-2
問:(0969)23-4055
営:午前11時30分〜午後2時30分
  午後5時30分〜午後10時
休:毎週月曜日
※ 月曜、祭日の場合火曜が休み
1月1日

おまかせ寿司 3,680円

●はしのそば 天慎

住所:熊本県上天草市大矢野町中4422-2
問:(0964)57-0282
営:午前11時〜午後3時
  午後5時〜午後9時(OS)
休:不定休

コノシロの刺身 420円


特上にぎり 2,625円


こはだの三代巻き 630円