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１人分181キロカロリー
＜材料 ４人前＞
鯵･･･4尾（上身240ｇ）
大葉･･･16枚
ベビーリーフ･･･2袋
ミニトマト･･･8個
アスパラ･･･4本
玉ねぎ･･･4分の1個（薄切り）
レモン･･･1個（くし切り）
粒マスタード･･･大1
水溶き天ぷら粉・パン粉･･･適宜
小麦粉･･･適宜
揚げ油･･･適宜
（A）鯵の下味
塩・こしょう・酒･･･各適宜
（B）タレ
しょうゆ・はちみつ･･･各大2
レモン汁・ウスターソース･･･各大1
砂糖･･･小1
（C）野菜の下味
オリーブ油・しお・こしょう･･･各適宜 |
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| 作り方 |
| 1. |
鯵はうろこ・内臓を取り、ぜいごを取り、頭を落とさずに大名おろしにし、腹骨をすくいとり、血合い骨を抜き、片身をそれぞれ2等分に切り(A)で軽く下味をする。 |
| 2. |
ベビーリーフは冷水に10分さらし水気を切り、ミニトマトは縦半分に切り、アスパラは根元の固い部分の皮をむき、塩を加えた熱湯で2分茹で、冷水に取り4cm長さに切り、(C)であえる。 |
| 3. |
(1.)に、粒マスタードをぬり、マスタードを覆うようにし大葉を巻き、水溶き天ぷら粉、パン粉の順につけ、170℃の揚げ油で3〜4分揚げる。骨は、小麦粉をまぶし余分な粉を落とし、5分程度揚げる。 |
| 4. |
ボールに(B)を合せタレを作る。
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| 5. |
器に(2)と(3)（骨は左に頭、手前に腹がくるように）・レモンを形よく盛り、(4)をつけていただく。
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| ポイント |
・衣をつけたらすぐに揚げる←置いておくと余分な水分が出て衣がはがれやすい。
・ふっくら、しっとりと仕上げるために、揚げすぎない。
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