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    お節介 1
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    托鉢でもらう供物に高カロリーなモノが増え、
    なんとメタボな僧侶が増えてきたらしい。
    そこで料理研究家でもある木村祐一が考えたお節介は・・・
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    お節介 2
    タイの名物“屋台”に新時代到来?!
    東南アジアの食を代表するタイの名物“屋台”、街の景観を守るために移転や閉店、
    はたまた新天地に?!そこには、珍しい料理やパフォーマンスが・・・
    ぴぴんとひらめいた木村祐一のお節介とは・・・
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    お節介 3
    スラム育ちの外交官!日本にありがとう?! 幸せのお裾分け?
    スラム育ちのオラタイさんは、日本のNGOが作った図書館で猛勉強の末、
    外交官となりました。
    「恵まれない子供を助けたい。機会を与えたい」という夢を持つ彼女は、
    移動図書館でスラム街の子供達の支援をしています。
    そこで、あばれる君が考えた子供達を笑顔にするお節介とは・・・?
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    お節介 4
    スピリチュアルスポット「恋愛の聖地」が危ない?!
    バンコクから車で4時間。カオ・サームローイヨート国立公園に、宮殿がある!!
    かつては洞窟の中にカップルでくぐると恋愛が成就するといわれる枝が
    アーチ状に伸びた木があり、“恋愛の聖地”とされていたが、木が雷で焼けてしまった今は・・・
    そこで、幸せ一杯 横澤夏子&恋愛妄想女子 伊豆田莉奈が行うお節介とは・・・

両国の友好関係をさらに深めるためにタイの魅力を再発見!
観光・グルメ・美容にショッピング・・・まだまだ知らないタイがある
そして、あなたも絶対タイが好きになる!!

現地の食材で和食を再現。メタボ撃退大作戦!日本の郷土料理でタイを救え! 「タイ式冷や汁」

冷汁

宮崎県の郷土料理「冷や汁」は先人の知恵が詰まった食べ物です。
蒸し暑い夏にパサパサした麦ごはんが食べにくく食欲が落ちるので、サラッと食べやすく工夫したのが冷や汁の始まりと言われています。
胡瓜と茄子は、夏の暑さで体にこもった熱を発散させ、夏バテやのぼせを緩和します。また、生食&発酵食品をとることでダイエットに欠かせない酵素を十分に摂ることができます。野菜・豆腐がたっぷりでボリューミーなのに低カロリー&低糖質なのも嬉しいところです。
100g程度のタイ米ごはんを添えて、冷や汁和定食風に出したとしても493kcal。しかもタイ米は麦ごはんに食感が近いので、冷や汁との相性も良いです。
国境を越えタイの食材を使って、純和風な盛り付けの宮崎の郷土料理「冷や汁」をタイ風に再現しています。

材料/作りやすい分量 /鍋1杯ぶん。タイの素材で、日本の素材に似ているものをできるだけ探しました。
食品名 タイの素材 廃棄率 分量目安 分量g kcal 糖質
<魚類>あゆ 養殖 焼き ブラー 55 2匹 150 361.5 1.2
きゅうり 果実 生 テンクワ 2 1本 160 22.4 3
(なす類) なす 果実 生 マクワムワン 10 1本 180 39.6 5.2
バジル 葉 生 ホーリーバジル 20 20 少々 10 2.4 0
とうがらし 果実 生 プリッキーヌー 9 1本 10 9.6 0.6
(たまねぎ類) 赤たまねぎ りん茎 生 ホムデン 8 小1/2玉 50 19 3.7
(ねぎ類) こねぎ 葉 生 トン・ホーム 10 2本 10 2.7 0.3
(しょうが類) しょうが 根茎 生 カー 20 少々 10 3 0.5
カシューナッツ フライ 味付け 0 10粒 10 57.6 2
<えび・かに類>(えび類) 加工品 干しえび 0 大さじ1 10 23.3 0
(植物油脂類) なたね油 0 大さじ1 9 82.9 0
0 3カップ 600 0 0
(砂糖類) 車糖 上白糖 0 小さじ2 6 23 6
<調味料類>(みそ類)豆みそ タオ・チオ 0 大さじ2 36 78.1 2.9
<調味料類>(調味ソース類)ナンプラー 0 小さじ3 15 7.2 0.4
だいず [豆腐・油揚げ類] 充てん豆腐 0 1袋 200 118 4.4
<調味料類>(食塩類)精製塩 家庭用 0 ひとつまみ 2 0 0
合計 1468 850.3 30.2
3等分/1人あたり 489 283 10
4等分/1人あたり 367 213 8
タイ米を茶碗に軽く一杯約100gを添えて「冷や汁定食」で提供した場合、プラス170kcalです。
3等分/1人当たりの分量で、どんぶり一杯の冷や汁とごはんの「冷や汁定食」で473kcal
作り方
  • ブラー(タイの川魚。焼き魚にして食べることが多いとのこと)は塩を振り塩焼きにする。骨をとって身を大きめにほぐす。
    ホムデン(タイの赤玉ねぎ)は繊維に沿って薄切りにする。
    トン・ホーム(タイの青ネギ)は2㎝幅に切る。
    バイガパオ(タイの大葉)は細い千切りにする。
    カー(タイの生姜)はおろし金ですりおろす

    <アドバイス>
    バイガパオ(別名:ホーリーバジル)はシソ科の香草です。シソの代わりの薬味に使えます。
    宮崎の冷や汁には鯵の塩焼きや鯵の干物をほぐしたものを入れますが、タイは白身魚の種類が豊富だそうなので現地の市場で見栄えの良い魚をチョイスしてもらったほうがよさそうです。
  • マクワムアン(タイの淡い紫の長なす。博多茄子に似ている)をいちょう切りの薄切りにする。テンクワ(タイのきゅうり)を輪切りの薄切りにする。塩ひとつまみとナンプラー小さじ1をまぶして10分おく。しんなりしたら水気を絞る。

    <アドバイス>
    冷や汁に加える塩もみ野菜は普通塩だけで作りますが、塩もみ用の塩を控えた分、鰯の旨みが濃縮されたナンプラーを加えることで、そのまま食べても美味しい日本の浅漬け風になります。この1スプーンの隠し味が、冷や汁を一味、美味しくします。
  • フライパンに油を入れ、干し海老とカシューナッツを炒める。カリカリ・きつね色になったら干し海老とナッツを取り出し、クロック(タイのすり鉢)に移す。※もし、皮の固い加食して食べるマクワしか手に入りない場合はココで残った油でマクワを炒めて加えてください。

    <アドバイス>
    日本の冷や汁はゴマを入れますが、タイ人の馴染みの深いカシューナッツで代用しています。
    日本の味噌汁も油揚げや豚肉が入ると格段においしくなる(全く油っ気がないのも美味しさにかける)ので、コク出しに油を少し使っています。
  • クロックに移した干し海老とナッツにプリッキーヌー加え、サーク(すりこぎ)でつぶす。飾り用に小さじ1取り出す。タオ・チオ(味噌に似た大豆調味料)を入れてさらに潰し、ナンプラー小さじ2を加える。ミネラルウオーターで伸ばし、荒くつぶした豆腐と①のほぐした身を加えて器に移す。

    <アドバイス>
    タオ・チオ(タイの味噌)は、日本の味噌と比べ甘味がなく、塩が少しとがっています。
    大さじ2のタオ・チオに対して小さじ1~2の砂糖を加えると日本の味噌に近い味になります。
    \煮干しがなくても、煮干しだしの旨みを演出!/
    煮干出汁は小鰯からとる出汁。ナンプラーは小鰯を発酵させて作った醤油。
    なので、ナンプラーを加えると煮干出汁に似た風味を出せます。
  • 取り皿に④の冷や汁を注ぎ、①の薬味を飾る、③の取り出したカシュー&干し海老を飾ってできあがり。

    <アドバイス>
    100gのタイ米ご飯を添えて「冷や汁定食」風に盛り付けて出す。
    タイでは袋豆腐が普通にタイの方が使う庶民的なスーパーで売られている(庶民価格で買える)そうです。

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