レシピ

1. 焼きプチトマトを作る。プチトマトは横半分に切り、小さいスプーンで種を取り出す。グリルに並べ、弱火で４～５分ほど焼いて取り出す。
2. ガーリックオイルを作る。小さめのフライパンにオリーブオイル、にんにくを弱火でじっくり熱し、色づく手前で取り出し、濡れ布きんの上に置いてなじませておく。
3. タラは全体に軽く塩、粗挽き黒コショウをする。
4. フライパンにオリーブオイルを強火で熱し、タラを入れて弱火にして、途中油を回しかけながらじっくりと焼く。
5. 余分な油をペーパータオルで拭き取り、３のオイル、刻んだアンチョビ、１のトマトの種を加えてしっかりなじませる。水を注ぐ。
6. オリーブの実、塩を加える。煮汁を回しかけながら、煮ていく。
7. 煮汁とタラがなじんだらハマグリを加えて口が開くまで煮る。
8. １のトマトを加え、塩、粗挽き黒コショウで味をととのえ、オリーブオイル適宜を回しかける。粗く刻んだイタリアンパセリをちらす。