ふっくらジューシーゆで鶏

熊本市川尻に江戸時代から続く「瑞鷹株式会社」は老舗の蔵元。震災で大きな打撃を受けるも、故郷の味を守り続けるべく奮闘の日々を送っている。中でも赤酒は古くから熊本地方に伝わる酒。お屠蘇として親しみ深く、調味料で言うならみりん、もちろんお酒としても重宝されている。もろみを“あまこゆく”仕込み、熟成させることで茶褐色に。さらに加熱ではなく「木灰」を入れて保存性を高めるという独特の製法だ。
関西でも最強の隠し味と言われる赤酒。今回は鶏もも肉を漬け込み、最強のゆで鶏を作る。わずか10分寝かせるだけで勝負あり！？最小限の火入れで、そのまま粗熱を取るだけ。その特徴は照り、深み、柔らかさを引き出すことにあるという。セロリに三つ葉、さらした玉ねぎ、鰹節…一緒に盛り付けて、特製のミョウガだれを回しかけると…！史上最高のしっとり感！？万能調味料、赤酒の実力や如何に！