この季節にこの料理「肉おサツ」

今回の料理はサツマイモの美味しい季節にピッタリ、「肉じゃが」ならぬ「肉おサツ」。少し洋風のエッセンスも加えたアイデアメニューだ。ニンジンと玉ねぎ、牛肉を炒めるところまでは肉じゃがと同様。メインのサツマイモはカラリと揚げて甘みとコクを出し、後入れするのがポイントだ。特徴的なのはトマトの酸味をプラスすること。さらに長ネギとの「Ｗネギ」使いで風味、留めのハーブで香り良くさっぱり仕上げる。牛肉はさっと湯通ししてから炒めるとアクが出ず雑味ないスープに仕上がるのでお薦めだ。味付けは塩のみ、なのに何とも深い。たっぷりの日本酒が素材の味を1つにまとめあげ野菜の甘みや旨みがたっぷり！ポトフのような味わいにサツマイモが絶妙にマッチし、食感も表面カラッと中しっとりが絶妙だ。おやつのイメージが強いサツマイモが存在感たっぷりのおかずに大変身。レパートリーに加えて欲しいお薦めの逸品、ぜひお試しを！
さらに今回は種子島の安納芋を取材。焼き芋の常識を覆すほどのねっとりとした甘さが特徴の安納芋。その裏に隠されていたのは、なんと炭から手作りというとんでもないこだわりだった！？サツマイモの意外な歴史や安納芋生産の驚くべき秘密に迫る。