和田明日香のア・レシピ

土曜 17:00
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市販ソースで作る本格スペアリブの豆鼓蒸し&サーモン豆腐 オリエンタルソースがけ&蒸籠で簡単ジャスミンライス

市販ソースで作る本格スペアリブの豆鼓蒸し

材料(4人分)

豚スペアリブ3~5cm
250g
馬鈴薯
1/2個
青唐辛子酢漬け
10g(生の青とうがらしやピーマンでも代用可能)
赤ピーマン
1/2個
ニンニク
1~2かけ
パクチー
好み

調味料

紹興酒もしくは日本酒
10g
Iオイスター炒ソース
25g
炒めた豆鼓(トウチ)
10g
ごま油
大さじ2
砂糖
大さじ1
水溶き片栗粉
大さじ2

作り方

1.スペアリブは水洗いして表面の汚れを取りペーパーで水気を取り骨の間に包丁で切り目を入れ厚さを整える
2.馬鈴薯、赤ピーマン、ニンニク、パクチーを一口大に刻む
3.上記材料をボウルに入れ調味料を全て入れて混ぜ合わせ30分置く
4.3を皿に平らに並べしっかり蒸気が上がった蒸し器に皿ごと入れ蓋をして30分蒸す
5.蒸しあがったらパクチーを盛って完成

豆鼓の下準備

豆鼓
250g 1袋
刻みニンニク
大さじ3/4
ごま油
大さじ2

作り方

1.フライパンにごま油を入れニンニクを炒め豆鼓を軽く炒める
2.バットかお皿に入れラップをして20分蒸す

青唐の甘酢漬け

上白糖
穀物酢
湯冷まし
青唐辛子
漬けたいだけ

作り方

青唐を輪切りのスライスにして合わせた甘酢に漬け込む
※5~7日で食べられる。酢が入る事で腐敗しにくい
取り出すときは水や油を良く拭き取ったスプーンや箸を使う
綺麗に管理すれば1年でも2年でも保存が効く

サーモン豆腐 オリエンタルソースがけ

材料

ソフト豆腐
2/3丁
生鮭
(1切60~70g)2枚
生姜
1片(8g)
1/2本
パクチー
適量

ソース ※作りやすい量

パクチー
1束
500ml
濃口醤油
90g
ナンプラー
30g
丸鶏ガラスープの素
10g
砂糖
小さじ1/2
ホワイトペッパー
少々
ピーナツオイル
大さじ2~3
上記のソース
40g

作り方

1.豆腐を切りペーパーで水気を軽く切る、鮭は分量外の塩コショウ酢をふりかけ10分位置き臭みを取る
2.皿に豆腐と鮭を乗せ21cm蒸籠にセットし、たっぷりの沸いたお湯に30cm蒸籠をセットして皿ごと入れて7~8分蒸す
3.葱は斜めの細切りに、生姜は細切りにする。
4.鍋に分量の水を入れパクチーの茎を加え火にかけ、沸いたら醤油、ナンプラーを入れる
5.残りの材料を入れて軽く沸かし、こしたらソースの完成
6.2を取り出し、葱と生姜を乗せる。フライパンで熱しておいたピーナツオイルを葱生姜めがけてかける
7.フライパンが熱いうちにパクチーソースを注ぎこみ余熱で軽く火入れしかけてパクチーを盛って完成

蒸籠で簡単ジャスミンライス

材料

ジャスミンライス
150g
160ml
丸鶏ガラスープの素
小さじ1
葱の青い所
適量
生姜
適量
鶏のテール※ぼんじり
20g

作り方

1.ジャスミンライスは軽く水洗いして汚れを落としザルに上げる
2.蒸籠に入るバットか深いお皿に米と水スープの素を入れ軽く混ぜ平らにする
3.上に葱、生姜、鶏テールを乗せラップをせずに30分蒸す
4.薬味を取り外し全体的に混ぜ茶碗に盛る

※魚のタレとも合う。スペアリブにも合う。多めに炊いて残りをチャーハンにすると良い

本日のシェフ

山北裕児
シーホークホテル&リゾートで中華料理を学びその後、「日本 中国料理協会料理コクール」で日本一となる金賞を受賞。
今年3月、福岡市・平尾にテイクアウト専門店「マンダリン炎獅子」をオープン。

料理研究家 岩﨑啓子さん

豚肉の黒ごま蒸し(2人分)

材料

豚ヒレ肉
200g
醤油
小さじ1/2
みりん
小さじ1/2
A黒すりごま
大さじ3
A醤油
大さじ3/4
A砂糖
大さじ1/2

作り方

1.豚肉は1cm厚さに切り、しょうゆ、みりんを合わせて下味をつける。耐熱容器に並べ、せいろに入れる
2.鍋にたっぷりの水を入れて強火にかける。蒸気が上がったら1をのせて蓋をし、5分蒸す
3.Aを混ぜ合わせて豚肉にのせ、さらに5分蒸す

鰆のとろろかけ

材料(2人分)

2切れ
塩(鰆用)
少量
酒(鰆用)
小さじ2
山いも
100g
卵白
1/4個分
塩(山いも用)
少量
Aだし汁
大さじ3
A醤油
大さじ1/2
Aみりん
大さじ1/2
三つ葉
少量

作り方

1.鰆は塩、酒を混ぜ合わせてふりかけておく
2.山いもはすりおろし、卵白、塩を混ぜ合わせる
3.1の鰆を耐熱容器に入れ、2をかける
4.小さめの耐熱容器にAを入れ、3とともにせいろに入れる

鮭のせ梅蒸しご飯

材料(2人分)

甘塩鮭
大1切れ
小さじ1
ご飯
400g
梅干し
1個
しょうが(みじん切り)
小さじ1/2
少量
大葉(せん切り)
4枚
白炒りごま
少量

作り方

1.鮭は薄いそぎ切りにし、酒をふりかける。梅干しは細かくたたく
2.ご飯に1の梅干し、しょうが、塩を混ぜ合わせる
3.せいろにオーブンペーパーを敷く。2の梅ご飯を入れ、鮭をのせる

いかのエスニック蒸し

材料(2人分)

いか
大1杯
にんにく
1/2かけ
赤唐辛子
1本
ナンプラー
小さじ2
小さじ1
砂糖
小さじ1/4
ごま油
小さじ1
レモン
1/8個
香菜
適量

作り方

1.いかは内臓を取り除き、胴の部分は輪切り、足は食べやすい大きさに切る。にんにくは薄切り、赤唐辛子は斜めせん切りにする
2.耐熱容器に1のいか、にんにく、赤唐辛子を入れ、ナンプラー、酒、砂糖、ごま油を加えて混ぜ合わせる。せいろに入れる
3.鍋にたっぷりの水を入れて強火にかける。蒸気が上がったら2をのせてふたをし、5分蒸す。皿に盛り、レモン、香菜を添える

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