スイカのガスパチョと夏野菜のジュレとそうめん
テレビレシピ
材料（6人分）
ガスパチョ
| 種を取ったスイカ | 1/6個（約700ｇ） |
| 湯むきトマト（フルーツトマト） | 2個（150ｇ前後） |
| 飲む酢（巨峰） | 60～70ml |
| おろし生姜 | 12ｇ |
| エシャレット | 5本 |
| オリーブオイル | 50～60ml |
| 塩 | 小さじ２と1/3 |
夏野菜ジュレ
| ゆず大根甘酢漬け汁 | 100ml |
| 水 | 100ml |
| 湯むきして皮をとった桃 | 1個 |
| ゆず大根甘酢漬け | 適量 |
| 茹でたヤングコーン | 4本 |
| じゅんさい | 1便もしくは1袋 |
| ズッキーニ タネを取り縦割り1/4カット | 1/2本分 |
| 塩トマト | 1個 |
| アガー | 2g |
| 塩 | 小さじ1/2 |
仕上げ
| 黒胡椒 | お好みで |
| 素麺 | お好みの量 |
| ＥＸＶオリーブオイル | お好みで |
| 花穂紫蘇 | お好みで |
| 花付ききゅうり | お好みで |
| ムラメ | お好みで |
作り方
ガスパチョを作る。
１．オリーブオイルを除いた材料を、ミキサーに入れ、スイッチON。
２．最後にオリーブオイルを加えてよく混ぜ合わせ、別の容器に移し冷蔵庫で保管する。
夏野菜ジュレを作る。
３．水とゆず大根甘酢漬けの液体を混ぜやすい物に入れてアガーを加えハンドミキサーにかけ、鍋に入れ沸騰させる。
４．一口大に切ったそれぞれの野菜を茹で、氷水に取り水気をとっておく。
５．桃とトマトは湯剥きし、一口大に切る。
６．溶かしたアガーの液体を熱いまま、茹でた野菜と桃に注ぐ。
７．氷水で粗熱を取って冷蔵庫で保管。
８．素麺をアルデンテの硬さで茹でる。茹でたら氷水に浸して水気をしっかり取る。
９．素?を深さのある器の中央に盛って、ゆず大根の甘酢漬けを添えてガスパチョをかける。
１０．夏野菜ジュレをかけて、EXVオリーブオイル、花穂紫蘇、ムラメ、花付ききゅうりを飾って、お好みでオリーブオイルと黒胡椒をかけて出来上がり！
本日のシェフ
金丸 建博（かなまる たけひろ）
南フランスで長年修業し、日本で大人気となったフレンチレストラン颯香亭オーナーシェフ。
去年、宮若市に店舗を移しさらなる進化を遂げていく。
今回は、“はさむ”をテーマに金丸シェフのテクニックがつまった料理を紹介。
去年、宮若市に店舗を移しさらなる進化を遂げていく。
今回は、“はさむ”をテーマに金丸シェフのテクニックがつまった料理を紹介。
ネバネバとろろおきゅうと
材料（2人分）
| おきゅうと | 3枚 |
| 山芋 すりおろし | 大さじ3 |
| めかぶ | 大さじ2 |
| すりごま | 大さじ3 |
| しょう油 | 大さじ1 |
| 茅乃舎だし 濃いだし | 20ml |
| 青ネギ | 適量 |
作り方
- おきゅうとを５ミリから７ミリ幅に切る。
- 切ったおきゅうとにすりごまとしょう油で下味をつけておく。
- 山芋の皮をむきすりおろし、めかぶと合わせてよくかき混ぜる。
- 茅乃舎だし1袋に水250mlで濃いだしを作り冷ました濃いだし20mlを③に加え混ぜ合わせる。
- 下味をつけておいたおきゅうとにかけ、青ネギを散らして完成！
おきゅうとスープ
材料
| おきゅうと | 3枚 |
| 茅の舎だし | 1袋 |
| 水 | 400ml |
| 薄口しょう油 | 大さじ2 |
| 青ネギ | 適量 |
作り方
- だしパック1袋に水400mlで基本だしをとる。
- だしに薄口しょう油を加え味を調える。
- おきゅうとをだしの中に入れ、溶けるまでよく混ぜる。
- 青ネギを散らして出来上がり！
黒蜜
材料
| おきゅうと | 3枚 |
| きな粉 | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 黒蜜 | 適量 |
作り方
- おきゅうとを３cm～５cm幅に大きく切る。
- きな粉と砂糖は合わせておく。
- おきゅうとに②をかけ、黒蜜をかけて出来上がり！
おきゅうとサラダ
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材料
| おきゅうと | 2枚 |
| みょうが | 2本 |
| 大葉 | 3～4枚 |
| かいわれ | 1/4パック |
| ベビーリーフ | 1パック |
作り方
- おきゅうとを５mm～7mm幅に切る。
- みょうがと大葉は粗くみじん切りにする。
- かいわれは3等分ぐらいに切る。
- ベビーリーフと①～③を加え、混ぜ合わせお好みのドレッシング(青じそドレッシングがお勧め）をかけて召し上がれ！
林隆三商店 佐藤美木子さん
※8月は繁忙期のためお問合せに対応出来ない場合がございます。
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