和田明日香のア・レシピ

土曜 17:00

ピクルスで南蛮漬け&ツナときゅうりのサッパリ混ぜごはん

ピクルスで南蛮漬け

材料

たらの切り身
2切れ
大さじ1
少々
玉ねぎ(薄切り)
1/2個
ピクルス
約50g
A
大さじ3
A 醤油
大さじ3
A 砂糖
大さじ2
A 塩昆布
5g
A 唐辛子
1本
A
100ml
片栗粉
適量
適量

作り方

1.たらの切り身は骨を取り、4等分に切って、酒と塩をふりかける。
2.漬け汁を作る。Aを混ぜ、玉ねぎと粗く刻んだピクルスを加えて混ぜる。
3.たらの水気をペーパーで拭き取り、片栗粉をまぶす。
4.鍋に、底から1cm程度の油を入れて熱し、3を揚げ焼きする。両面こんがりと色づいたら、油をきる。
5.2の漬け汁に揚げ焼きしたたらを加える。10分以上そのままにして、味をなじませる。

ツナときゅうりのサッパリ混ぜごはん

材料

ごはん
360g(お茶わん小盛り約4杯分)
ツナオイル漬け缶
1缶
きゅうりの漬物(ピクルス)
30g
ミョウガ
1本
小ねぎ
1本
いりごま
大さじ1

作り方

1.ボウルにごはんを入れ、油を切ったツナと、ほかの材料を全て加えて混ぜる。

✴伝承料理家・末時千賀子さん

カラフルピクルス

材料

スティック状にカットした野菜
6種類

きゅうり・大根・にんじん......各100g
赤パプリカ・黄パプリカ......各70g
セロリ......50g
唐辛子
1~2本
ローリエ
1枚
ピクルス液
砂糖・酢・水......各1カップ
(※砂糖:酢:水=1:1:1)
大さじ1

※野菜によくなじむように、鍋に水と砂糖、塩を合わせて火にかけ煮溶かして火を止め、酢を合わせて冷ましておく
※多めに作ってストックしておくと便利です

・蓋つきの瓶(容量450mlサイズ)
※密閉できるように、蓋にパッキン付きのものを選びましょう!
 

作り方

  1. 瓶を煮沸消毒する。鍋に水をはり、瓶を蓋と一緒に入れて、火にかけ20分煮沸消毒
    ➡消毒が終わったら、清潔なフキンにふせて乾かす。
    ※雑菌が入る可能性があるので、布巾で瓶の中を拭くのはNG
  2. 野菜を熱湯にくぐらせ殺菌し、氷水につけてザルに挙げる
    ※1~2秒熱湯にくぐらせることで、色鮮やかになり、食感もよくなる
  3. 瓶に野菜を詰め込んでいく
    ➡外側にカラフルな野菜を彩りよく並べる
    ➡ある程度詰めたら、ビンを立て、お箸で微調整をしながら野菜を隙間に詰め込む
    ➡とうがらしとローリエを入れて詰め込み完了!
  4. ピクルス液を、蓋の下までなみなみに注ぐ
  5. 蓋を閉めて出来上がり!※保存の目安 冷蔵庫で1週間~10日

カラフルピクルスのちくわ巻き

材料(※分量は目安です)

カラフルピクルス
種類の違う野菜のピクルスを4~5本
※巻きやすいように細くカットしておく
ちくわ
3本
シソ
3枚
つまようじ
6本

作り方

  1. 縦半分にカットしたチクワの白い部分に格子状の切り込みを入れる
  2. ちくわをひっくり返してシソとピクルスをのせ、巻いていく
  3. 両サイドに、つまようじを刺して真ん中をカットすれば完成!

野菜ジャム~赤パプリカ~

材料(※分量は目安です)

赤パプリカ
150g
※種を取り除いた分量
砂糖
大さじ5(45g) 
※赤パプリカの分量の30%
柑橘系の酢
大さじ3分の2
(※レモン汁や梅酢でもOK 今回はカボス酢を使用)
蓋つきの瓶
※140ml 蓋にパッキンのついたものを使用

作り方

  1. 赤パプリカをペースト状にする前に、加熱し、表面の硬い皮を取りのぞくため、丸焼きにする
    ➡コンロに網をのせ焼く
    ※キッチンの備え付けのグリルでもOK パプリカが大きくて入らない場合は、半分にカットして皮面を黒くなるまで焼く
  2. 表面が真っ黒になったら、水につけて皮をむき、ヘタをとる
  3. ミキサーで撹拌する ※撹拌しやすいように、水を少し加えておく
  4. 耐熱容器に、ペースト状にした赤パプリカ、砂糖、カボス汁を加えて混ぜ合わせる
  5. ラップをかけずに電子レンジで加熱
    ※加熱の目安・・・・600Wで約20分(電子レンジによって加熱時間が変わることがあります)
    ➡途中15分たったら一度かき混ぜ確認して、さらに約5分加熱し水分をとばす
  6. 熱いうちに、煮沸したビンに入れて完成
  7. 長く保存しておきたい時には、蓋を軽くしめて、70~80℃のお湯で30分湯煎
    ※お湯の量は、蓋の下までつかる高さに!中の空気が抜け、湯煎後、密閉しておくことで約1年保存可能
    ※開封後は、冷蔵庫に保存し、なるべく早めにお召し上がりください

白身魚のソテーと相性バッチリ!紫タマネギを使った特製ソース


※番組では真鯛のソテーと合わせました 

材料(※分量は目安です)

紫タマネギジャム
ひと瓶(140ml)
※ジャムの作り方は別途記載
ニンニク
1かけ
オリーブオイル
大さじ1
塩・こしょう
少々

作り方

  1. フライパンに油をひき、ガーリックを炒める
  2. 紫タマネギジャムを加えて、オリーブオイル大さじ1を加えて完成!

野菜ジャム~紫タマネギ~

材料(※分量は目安です)

紫タマネギ
150g
※種を取り除いた分量
砂糖
大さじ5(45g)
※紫タマネギの分量の30%
柑橘系の酢
大さじ3分の2
(※レモン汁や梅酢でもOK 今回はカボス酢を使用)
蓋つきの瓶
※140ml 蓋にパッキンのついたものを使用

作り方

  1. 紫タマネギを、ざく切りにして電子レンジで加熱
    ➡600ワットで約5分
    ※電子レンジによって加熱時間が変わります
  2. ミキサーで撹拌する ※撹拌しやすいように、水を少し加える
  3. 耐熱容器に、ペースト状にした紫タマネギ、砂糖、カボス汁を加えて混ぜ合わせる
  4. ラップをかけずに電子レンジで加熱
    ※加熱の目安・・・600Wで約20分(電子レンジによって加熱時間が変わることがあります)
    ➡途中15分たったら一度かき混ぜ確認して、さらに約5分加熱し水分をとばす
  5. 熱いうちに、煮沸したビンに入れて完成
  6. 長く保存しておきたい時には、赤パプリカジャムと同様に、蓋を軽くしめて、70~80℃のお湯で30分湯煎
    ※お湯の量は、蓋の下までつかる高さに!中の空気が抜け、湯煎後、密閉しておくことで約1年保存可能
    ※開封後は、冷蔵庫に保存し、なるべく早めにお召し上がりください
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2022.11.26
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2022.11.19
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