磯の唐揚げ＆付け合わせの大根ツナサラダ
テレビレシピ
磯の唐揚げ
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材料
| さわら | 2切れ（約200g） |
| A 醤油 | 大さじ1 |
| A 酒 | 大さじ1 |
| A 塩 | 少々 |
| A にんにく（すりおろす） | 1片 |
| A しょうが（すりおろす） | 1片 |
| 小麦粉 | 大さじ1 |
| 青のり | 大さじ1 |
| 片栗粉 | 大さじ2 |
| 揚げ油 | 適量 |
| レモン | 1個 |
作り方
１．魚の切り身はペーパーで水気をおさえて、４等分に切り、厚手のポリ袋に入れる。Aを加えて１０分程度漬ける。
２．ポリ袋に小麦粉を加えて揉み込み、２～３分おく。（漬け汁と小麦粉をしっかり馴染ませる）
３．バットに片栗粉と青のりを広げ、２を置いてまとわせる。
４．油を１７０度に温めて３を揚げる。きつね色になったら網に取り出して油をきる。お好みでレモンを絞って食べる。
付け合わせの大根ツナサラダ
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材料
| 大根 | 5㎝ |
| 塩 | ひとつまみ |
| 細ねぎ | 2本 |
| 三つ葉 | 3本 |
| ツナ オイル漬け缶 | 1缶（70g） |
| ポン酢 | 大さじ3 |
| マヨネーズ | 大さじ1.5 |
作り方
１．大根は細く千切りにしてザルに入れ、塩を振ってもむ。
２．細ねぎは斜め薄切り、三つ葉はざく切りにする。
３．ボウルに、油を切ったツナを入れ、ポン酢とマヨネーズを加えて混ぜる。
４．大根、細ねぎ、三つ葉を加えて混ぜる。
博多トロバコ 福岡市中央区白金
店主 樋口佳之さん
店主 樋口佳之さん
サバカツサンド
材料
- サバの切り身（皮と骨をとったもの）
- 小麦粉
- 卵
- パン粉
- サラダ油
- キャベツ（今回はキャベツ７：紫キャベツ3）
- 塩・コショウ
- タルタルソース
- ウスターソース（放送では、博多トロバコ自家製ウスターソースを使用）
- ケチャップ
作り方
- サバは大きめにカットし、塩コショウをかけ、小麦粉、卵、パン粉をまぶして１８０℃の油で揚げる
- きつね色に揚がったら、１５分ほど寝かせて粗熱を取る。
- パンにタルタルソースを塗り、その上にふんわりと千切りキャベツをのせて、ウスターソースを絡ませたサバカツをのせ、さらにタルタルソースを塗ったパンでサンドする。（サバカツに絡めるソースは市販のウスターソースとケチャップを混ぜたもので代用可）
- サンドしたものを調理用シートで包んでカットしたら完成。
アジのオリーブオイル漬け「サラスパ」
材料
- アジ（3枚におろして骨をとる）
- 塩・酢
- オリーブオイル
- タマネギ
- ニンニク
- へべス（レモン・カボスで代用可）
- ディル（大葉で代用可）
- スパゲッティ・トマト・キュウリ・コーン（缶詰）
- 塩・コショウ
- 「味変」用にお好みで市販のドレッシング
作り方
- アジの切り身に塩を振って冷蔵庫で約３０分寝かせ、水洗いしたら、浸るぐらいの酢に約１５分漬け込む。
- １をキッチンペーパーで水気を取ったら、オリーブオイルに漬け込む。その上にスライスした玉ねぎとにんにくをのせて、ディルとスライスしたへべスをのせる。
- 冷蔵庫に約２時間寝かせる
- アジのオリーブオイル漬けを食べやすい大きさにカットし、茹でたパスタ、カットしたきゅうり・トマト・コーンを入れて漬け込んだオイルを入れて混ぜ合わせ、塩コショウで味を整えたら完成。
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