料理の味を“フルーツ”でととのえる！柿梨トン甘辛炒め
テレビレシピ
材料
| 柿 | 1個 |
| 梨 | 1／2個 |
| 豚肩ロースしゃぶしゃぶ肉 | 200g |
| 塩 | 少々 |
| こしょう | 少々 |
| 薄力粉 | 大さじ1 |
| 米油 | 大さじ1 |
| キムチ（粗みじん切り） | 1/2カップ |
| めんつゆ （※今回は「久原あごだしつゆ４倍濃縮」を使用） | 大さじ2 |
| （飾り） | キャベツ千切り、糸唐辛子 |
作り方
１．柿と梨は皮を剥いて芯を除き、くし切りにし、さらに半分に切る。ペーパーで水気を拭く。
２．豚肉を巻きつけて軽く握り、塩とこしょうを振って、薄力粉をしっかりとまぶす。（肉が解けてこないように）
３．フライパンに油を熱し、2を焼く。全面にしっかりと焼き色がつくまで焼いたら、皿に取り出す。（皿にはキャベツの千切りを盛り付けておく）
４．フライパンの油を軽く拭き取り、キムチを加えて炒める。めんつゆを加え、じゅわっと煮立ったら柿梨トンにかける。飾りに糸唐辛子をふわっと載せる。
シャインマスカットとエビの冷製パスタ
材料
- シャインマスカット
- 生食用エビ
- エビ粉
- オリーブオイル
- 赤たまねぎみじん切り
- イタリアンパセリ
- トマト
- レモン汁
- 塩
- パスタ
作り方
- シャインマスカットに塩とレモン汁を加え混ぜる。
- ソースを作る。赤玉ねぎとトマトのみじん切り、イタリアンパセリを混ぜる。
- 生食用のエビの下ごしらえ。エビにレモン汁と塩、エクストラバージンオイルを加え混ぜる。
- パスタをゆで氷水で急冷。水気をしっかりふき取る。
- パスタにソース、塩、エクストラバージンオイルをからめ、えび粉を加えさらに混ぜ合わせる。好みでレモン汁を足す。
- パスタを盛り、その上にソースを回しかける。エビをトッピングし、最後にシャインマスカットをふんだんに盛り付ける。
オレンジとエビのパスタ
材料
- リングイネ
- エビ
- エビの頭
- にんにく
- 生姜
- ケッパー
- 赤トウガラシ
- イタリアンパセリのみじん切り
- オレンジ
- ブラッドオレンジジュース
- オリーブオイル
- トマト缶
- 塩
作り方
- フライパンにオリーブオイル、ニンニク、唐辛子を入れオイルに弱火で香りをうつす。ニンニクはつぶしながらうまみを移す。
- １にエビの頭をくわえる。エビの頭もつぶしながらうまみを出す。
- ソースを作る。トマト缶、塩を加え煮詰め、ブラッドオレンジジュースを加える。煮詰まってきたらケッパーを加えつぶしながら煮る。エビの頭を取り出す。火を止める。
- パスタをゆでる
- ソースにしょうがのすりおろしを加え、そこにパスタを絡める。
- オレンジ、エビを加えさらにからめていく。
- 最後にイタリアンパセリのみじん切りを加え、香りづけにエクストラバージンオイルを加える。盛り付けて完成。
KIMUSHO（キムショー） 福岡市中央区薬院
店主 木村茂幸さん
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