和田明日香のア・レシピ
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和田明日香のア・レシピ

土曜 17:00
グルメテレビ
2022-11-19

湯通しとは

  • 野菜など植物性食材を湯通しすると、発色を良くすることができる。きゅうりは３秒だけで色艶がよくなる。
  • みょうがの場合は、漬け込み液の吸収をしやすくしてくれる。
  • 魚など動物性の食材は、くさみや汚れを落とすことができる。１０秒ほどでOK。「霜降り」と言われる湯通しのひとつ。
  • お刺身のタコは、湯通しすれば食感がとてもよくなる。１０秒弱で充分。「湯引き」と言われる湯通しのひとつ。

中村調理製菓専門学校
山片 良 先生

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