1. 野菜は粗いみじん切りにする（歯ごたえがある野菜がお好きな方は1ｃｍ各程度等大き目に切ってもOK！）。にんにく、しょうがはみじん切りにする。（A）は、あらかじめボウルに合わせおく。ホットプレートににんにく、しょうが、オリーブ油を入れてから高温（250度）で熱して香りがたったら野菜をしっかりと炒め、肉を入れてさらに炒める。
2. 塩とこしょうを入れて炒め（ここで蓋をすると早く火が通るのでしめます）、さらに(A)を入れて炒める。
3. 2をヘラで中央によせて、4か所くぼみをつくる。
4. くぼみに卵を割り入れる。
5. 両端にごはんを広げ入れる。卵がお好みの固さになったらパセリをちらしてマヨネーズをまわしかけ、保温にする。盛り付けるときは、ごはんをまずは皿にとり、上にカレー＆卵をのせます。

※しょうゆとみりんを入れるとほんのり和風味に。残り野菜はなんでもOK
※お肉のかわりに、ツナ缶（小２缶 140gくらい）や鯖缶（1缶 190gくらい）でも美味しくできます。家にあるもので。