レストラン ソラ吉武広樹シェフが作る！ サーモンの燻製人参のピクルス＆アボカドわさび添え
材料
- サーモン（刺身用）
- ６０g
マリネ塩
- 塩
- ３０g
- 砂糖
- ２０g
野菜のマリネ液
- 白ワイン
- １２０cc
- 白ワインヴィネガー
- ６０cc
- 煮切りみりん
- １２０cc
- 薄口醤油
- ４０cc
- レモン汁
- １０cc
- オリーブオイル
- ６０cc
- 塩
- 適量
ピクルス用野菜
- かぶ
- １５０g
- 金美人参
- １００g
- 生姜
- ２５g
- えのき
- ５０g
アボカドわさび
- アボカド
- １５０g（約1個）
- マスカルポーネチーズ
- ４０g
- きざみわさび
- １０～１５g
- 煮切り味醂（ほんてりでも可）
- ５cc
- レモン汁
- ５cc
- オリーブオイル
- ５cc
- 塩
- 適量
盛り付け用
- ディル
- 適量
- ピンクペッパー
- 適量
- オリーブオイル
- 適量
作り方
サーモンをカットし、混ぜ合わせたマリネ塩をサーモン全体にまぶして８分間置く。
鍋にマリネ液の材料を混ぜ合わせておく。
ピクルス用の野菜（かぶ・人参・生姜）を細く千切りにする。
千切りにした野菜とえのきをマリネ液に入れてひと煮立ちさせ、氷水をあてたボウルに入れて冷ます。
８分間置いたサーモンについたマリネ塩を軽く水で洗い流してしっかりと水気を拭き取る。
スモークウッドに火をつけてボウルにセットし、網の上にサーモンを並べてボウルで蓋をして５分間燻製する。
燻製したサーモンの表面をフライパンで軽く両面焼く。
アボカドを１㎝角に切って、アボカドわさびの材料と混ぜ合わせる。
お皿の中心にアボカドわさび、その上からサーモン、ピクルスの順で盛り付け、最後にディル、ピンクペッパー、オリーブオイルを回しかけて完成。
本日のシェフ
吉武 広樹（よしたけ ひろき）
パリで開いたお店でミシュラン一つ星を獲得。フレンチでも伝統的な調理法であるスモーク術を生かした料理を提供している。福岡市のベイサイドプレイス博多にあるレストランソラでは、豪雨災害の影響が大きかった朝倉市の倒れてしまった木を薪として使用し、燻製料理を出している。
パリで開いたお店でミシュラン一つ星を獲得。フレンチでも伝統的な調理法であるスモーク術を生かした料理を提供している。福岡市のベイサイドプレイス博多にあるレストランソラでは、豪雨災害の影響が大きかった朝倉市の倒れてしまった木を薪として使用し、燻製料理を出している。
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