和田明日香のア・レシピ
土曜 17:00番組SNS
旬食材の揚げ物 3種盛り
材料
- ジャガイモ、ゴボウ、サツマイモ、蓮根、鰆
- 全て揚げ温度は180度で一定に
- 天ぷら粉
- 50g（冷やしたもの）
- 水
- 65g（混ぜる水は極力冷えた物を使い、適宜水を足す)
- 塩
- 適量
- カボス
- 適量
作り方
ジャガイモチップス(メークイン)
１、スライサーでスライスしてすぐに揚げる(灰汁が回らないうちに揚げる)
２、重ならないように一枚ずつ油へ入れる
３、泡が出なくなり沈み始めたらバットに上げる。
４、小さく切ったキッチンペーパーの中に上がったチップスを入れてボウルを振って油を取る。
５、塩を振って出来上がり。
蓮根
１，1センチから1.5センチ以内でカットする。
２，輪切りにしたれんこんの皮をむく
３，粉うちをする。
４，衣をつけて揚げ始めて30秒程度で一度ひっくり返す。
５，ひっくり返して３０秒たったらあげる。
６，半分にカットして断面を見せる。
鰆
１，厚みを5センチ程度にカットする。
２，薄力粉、卵、パン粉をつける。
３，皮目の方から油に入れる。
４，1分たったらひっくり返す。
５，30秒程したらひっくり返す。さらに30秒したらもう一度ひっくり返し、合計２分間揚げる。
６、バットに上げて30秒置いて余熱で火を入れる。
７，カットして断面を見せる。
本日のシェフ
樋口拓郎（ひぐち たくろう）
福岡市の桜坂にある「桜坂 拓」の料理人。
低温調理器をつかって温度にこだわり、食材のベストを引き出す技を持つ福岡和食界の新星シェフ。
今回は美味しい揚げ術を披露。
福岡市の桜坂にある「桜坂 拓」の料理人。
低温調理器をつかって温度にこだわり、食材のベストを引き出す技を持つ福岡和食界の新星シェフ。
今回は美味しい揚げ術を披露。
カスタード春巻き（中村調理製菓専門学校 青柳伸平先生）
材料
▼カスタード
- カスタードパウダー
- 13ｇ
- 卵黄
- 1個
- 牛乳
- 125ｍｌ
- グラニュー糖
- 35ｇ
- 薄力粉
- 10ｇ
ブルーベリー・春巻きの皮
作り方
- カスタードとブルーベリーを春巻きの皮で包む
- 160℃から170℃の油で、コロコロと動かしながら１～２分揚げる
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