焼いたスペアリブと大根の塩煮＆レンコンとこんにゃくのきんぴら
焼いたスペアリブと大根の塩煮
材料
- 豚スペアリブ
- ５００g
- 大根
- ５００〜６００g
- にんにく
- １片
- 米油
- 大さじ１
- 水
- ３カップ
- 酒
- １/４カップ
- A塩
- 小さじ１
- A砂糖
- 小さじ１
- A塩昆布
- 大さじ１
- 柚子胡椒
- お好みで
※「茅乃舎 青柚子胡椒６０g入」もおすすめです
作り方
１．大根は皮をむいて、長さ７〜８cm、縦４等分に切り、面取りする(面取りにはピーラーを使用)。
２．火を点ける前に鍋にスペアリブを並べて、火を点けたら表面を焼き固める。
３．油をひいて、大根をしっかりと焼き色がつくまで焼く。
４．スペアリブを鍋に戻し、水を加えて、酒と叩いて潰しておいたにんにくを入れて煮立たせ、アクをとる。
５．Aを加え、蓋をして３０分～１時間煮込む。
６．お好みで柚子胡椒をつけて食べる。
レンコンとこんにゃくのきんぴら
材料
- れんこん
- １節（約１３０g）
- こんにゃく
- １００g
- 米油
- 大さじ１
- 料理酒
- 大さじ２
- 砂糖
- 大さじ１
- 醤油
- 大さじ１
作り方
１．れんこんは皮ごと繊維にそって縦斬りにする。
２．こんにゃくは８mm幅に切る。
３．フライパンに米油を熱し、れんこんとこんにゃくを炒め、しっかりと焼き色をつける。
４．酒を加え、アルコール臭が飛んだら、砂糖を加えてなじませる。
５．醤油を加え、水分がなくなるまで炒りつける。
雑煮（みやもと海産物 宮本三希子さん）
- 焼きエビを1時間ほど水につける。
- さらに里芋、大根、お餅などお雑煮の具材を入れて火にかける。
- 薄口醤油で味を整えて完成。
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