パンでとろみ キノコと鶏のクリーム煮＆ごはんでとろみ サワラ白ワイン蒸しキャベツ塩こうじソース
パンでとろみ キノコと鶏のクリーム煮
材料
- 食パン
- 1枚
- 牛乳
- 250 ml
- 生クリーム
- 150 ml
- バター
- 80g
- 玉ねぎ5mm角切り
- １個分
- 木の子
- 椎茸４個
しめじ1/2パック
エノキ1/2パック
なめこ1/2パック
エリンギ3本
- ベーコン（短冊切り）
- 80g
- 白ワイン
- 120 ml
- パセリみじん切り
- 5g
- 液体塩こうじ
- 60 ml
～塩麹マリネ～
- 鶏胸肉
- １枚
- 液体塩こうじ
- １５ml
※あらかじめZIPロックに入れマリネにしておく
作り方
1、細かくちぎった食パンと牛乳、生クリーム、塩麹をミキサーにかけてなめらかにする。
2、フライパンにバターを溶かし、ベーコン、玉ねぎ、にキノコ類を炒める。白ワインを注ぎ、強火で沸かし、2～3分アルコールを飛ばす。
３、アルコールが飛んだら、１を入れて混ぜ合わせてとろみが出てきたら、一旦バットに移す。
４、鶏肉をフライパンに入れ皮を下にして焼く。焼き色が付いたらひっくり返す。
５、バットに移しておいた具材をフライパンに加え、鶏肉に火が通るまで煮る。
６、鶏肉を繊維に沿って切り分ける。ソースをかけて、パセリをかけたら完成。
味変でカボスの汁などかけて楽しんでください！Bon appétit!
ごはんでとろみ サワラ白ワイン蒸しキャベツ塩こうじソース
材料
- さわら（お刺身用）
- ４切れ（１枚約８０g）
- 煮切り白ワイン
- ５０ml
～塩麹ソース～
- 液体塩こうじ
- １００ml
- キャベツ（１cm角切り）
- ２５０g
- 水
- １５０ml
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- 燻製ベーコン（１cm角切り）
- ５０g
- ピュアオリーブオイル（炒め用）
- ３０g
- ごはん
- ３０g
- ディル（みじん切り）
- ５g
- EXVオリーブオイル
- ２０g
作り方
１、塩麹ソースを作る。水とご飯、液体塩麹をミキサーにかけ、なめらかにしておく。
２、フライパンにオリーブオイルをしき、ベーコン、キャベツを入れ火にかけて軽く炒める。１を加えて一煮立ちしたら火を止め、一旦バットに移す。
３、２のフライパンに白ワインを沸かし、さわらを加え、蓋をして蒸す。軽く火が入ったら取り出して皿に盛る。バットに移した２を一煮立ちさせたら、火を止めてディルのみじん切りを加えてよくあえる。
４、皿に盛ったさわらの上にソースをかけ、ディルを飾りEXVオリーブオイルかけ完成！Bon appétit!
本日のシェフ
金丸建博（かなまる たけひろ）
南フランスで長年修業し、日本で大人気となったフレンチレストラン颯香亭オーナーシェフ。昨年、宮若市に店舗を移しさらなる進化を遂げていく。
南フランスで長年修業し、日本で大人気となったフレンチレストラン颯香亭オーナーシェフ。昨年、宮若市に店舗を移しさらなる進化を遂げていく。
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