和田明日香のア・レシピ

土曜 17:00

干し貝柱・白菜・手羽先の蒸し煮スープ&干し貝柱チャーハン

干し貝柱・白菜・手羽先の蒸し煮スープ

材料(2人分)

干し貝柱
4個
白菜
4個
手羽先
2本(出汁がよく出るよう骨付きに)
青ネギ
少々
柚子
少々
400ml
干し貝柱戻し汁
100ml
少々

作り方

1.事前に干し貝柱を4倍程度の水に24時間浸しておく
2.干し貝柱を30分程度蒸して冷ます。
3.白菜はざく切り、青ネギは3センチほどに切り、手羽先はぶつ切りに。
4.ぶつ切りした手羽先を沸騰した湯で茹でる(必要であればバーナーで炙り羽毛を焼く)
5.鍋に干し貝柱、白菜、2の手羽先を入れて、水と戻し汁を加えて沸かす
6.旨味を逃がさないように弱火で蓋をしてコトコト蒸し煮にする
7.30分程度蒸し煮たら塩を加えて味を整える
8.器に盛り完成。お好みで青ネギ、柚子を加える

干し貝柱チャーハン

材料(2人分)

干し貝柱
2個
2個
1合
白ネギ
少々
青ネギ
少々
少々
薄口醤油
少々
干し貝柱戻し汁
140ml
サラダ油
炊飯用小さじ1/2
炒め用 適量

※素揚げした干し貝柱もあるとさらに良い

作り方

1.干し貝柱戻し汁と少量のサラダ油を垂らして米を炊く。
2.白ネギ、青ネギはみじん切り、戻した干し貝柱はほぐす。
3.卵をムラがないようによくかき混ぜる
4.フライパンに油を入れて、卵を流し入れ、炊きあがったご飯を入れてチャーハンを作っていく。
5.貝柱、白ネギを入れて塩と薄口醬油で味を整える。
6.出来上がる直前に青ネギを入れて軽く炒める。
7.器に盛り、干し貝柱の素揚げをトッピングして完成。

本日のシェフ

片岡 徹(かたおか とおる)
ホテル日航の中華料理店で料理長を務め、浄水通に広東料理「かたおか」をオープン。
和の要素を取り入れ、繊細で丁寧な懐石のような中華料理を提供している。

はりはり漬け

材料

干し大根
500g
昆布・スルメ
適量
薄口醤油
60ml
80ml強
砂糖
70g
お湯
60ml弱

干し大根作り40年
野田悦男さん・律子さん

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過去の放送内容

2022.07.09
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