干し貝柱・白菜・手羽先の蒸し煮スープ＆干し貝柱チャーハン
干し貝柱・白菜・手羽先の蒸し煮スープ
材料（2人分）
- 干し貝柱
- 4個
- 白菜
- 4個
- 手羽先
- 2本（出汁がよく出るよう骨付きに）
- 青ネギ
- 少々
- 柚子
- 少々
- 水
- 400ml
- 干し貝柱戻し汁
- 100ml
- 塩
- 少々
作り方
１．事前に干し貝柱を4倍程度の水に２４時間浸しておく
２．干し貝柱を30分程度蒸して冷ます。
３．白菜はざく切り、青ネギは３センチほどに切り、手羽先はぶつ切りに。
４．ぶつ切りした手羽先を沸騰した湯で茹でる（必要であればバーナーで炙り羽毛を焼く）
５．鍋に干し貝柱、白菜、２の手羽先を入れて、水と戻し汁を加えて沸かす
６．旨味を逃がさないように弱火で蓋をしてコトコト蒸し煮にする
７．30分程度蒸し煮たら塩を加えて味を整える
８．器に盛り完成。お好みで青ネギ、柚子を加える
干し貝柱チャーハン
材料（2人分）
- 干し貝柱
- ２個
- 卵
- 2個
- 米
- 1合
- 白ネギ
- 少々
- 青ネギ
- 少々
- 塩
- 少々
- 薄口醤油
- 少々
- 干し貝柱戻し汁
- 140ml
- サラダ油
- 炊飯用小さじ1/２
炒め用 適量
※素揚げした干し貝柱もあるとさらに良い
作り方
１．干し貝柱戻し汁と少量のサラダ油を垂らして米を炊く。
２．白ネギ、青ネギはみじん切り、戻した干し貝柱はほぐす。
３．卵をムラがないようによくかき混ぜる
４．フライパンに油を入れて、卵を流し入れ、炊きあがったご飯を入れてチャーハンを作っていく。
５．貝柱、白ネギを入れて塩と薄口醬油で味を整える。
６．出来上がる直前に青ネギを入れて軽く炒める。
７．器に盛り、干し貝柱の素揚げをトッピングして完成。
本日のシェフ
片岡 徹（かたおか とおる）
ホテル日航の中華料理店で料理長を務め、浄水通に広東料理「かたおか」をオープン。
和の要素を取り入れ、繊細で丁寧な懐石のような中華料理を提供している。
ホテル日航の中華料理店で料理長を務め、浄水通に広東料理「かたおか」をオープン。
和の要素を取り入れ、繊細で丁寧な懐石のような中華料理を提供している。
はりはり漬け
材料
- 干し大根
- 500ｇ
- 昆布・スルメ
- 適量
- 薄口醤油
- 60ml
- 酢
- 80ml強
- 砂糖
- 70ｇ
- お湯
- 60ml弱
干し大根作り40年
野田悦男さん・律子さん
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