トリプルおろしの磯辺揚げ＆ダブルおろしのサラダ
トリプルおろしの磯辺揚げ
材料
- A 水
- １００ml
- A 醤油
- 大さじ２
- A みりん
- 大さじ２
- A 砂糖
- 小さじ２
- 鰹節
- ２パック（約５g）
- 大根
- １００g
- しょうが
- １片（皮ごと使用）
- 大和芋
- ２００g
- 塩
- 少々
- 焼き海苔
- 全形２枚
- 米油
- 適量
作り方
１．最初におろしつけ汁を作る。小鍋にAを入れ、鰹節をパックごと揉んで細かくしてから加え、火にかける。沸いたら火を止めてコンロから下ろす。
２．１を冷ましている間に、大根としょうがをそれぞれすりおろす。大根は手で絞って水気をきる。
３．１の粗熱がとれたら、おろした大根としょうがを加える。
４．ボウルに大和芋をすりおろし、１cm程度に刻んだ茹でだこと塩を加えて混ぜる。
５．油を１７０度に熱する。焼き海苔を８等分に切り、４をくるんで揚げ焼き。おろしつけ汁につけて食べる。
ダブルおろしのサラダ
材料
- アボカド
- １個
- ズッキーニ
- １本
- ベビーリーフ
- 1袋
- ミニトマト
- ６個
- パルミジャーノ
- 適量
（ドレッシング）
- 玉ねぎ
- １/２個
- めんつゆ
※くばら「あごだしつゆ」を4倍希釈して、大さじ1でも代用可能です - 大さじ1
- ポン酢
※くばら「六種の具入り 六味ぽんず」大さじ１でも代用可能です - 大さじ1
- 米油
- 大さじ2
作り方
１．ドレッシングを作る。キッチンペーパーを敷いたザルに玉ねぎをすりおろす。５分ほどおいて水気をきる。
２．野菜の下ごしらえをする。アボカドは２cmの角切りにして、あればレモン汁をかけておく（色止めのため）。ズッキーニは５mm幅に輪切り。ミニトマトは半分に切る。
３．水気を切った１をさらに手でかるく絞って別のボウルに入れ、その他の材料とあわせて混ぜる。
４．器に野菜を盛り、ドレッシングをかけ、パルミジャーノをすりおろしてかける。
焼き魚 キュウリの緑酢添え
中村調理製菓専門学校 山片 良 准教授
- 酢
- １００ml
- 砂糖
- 大さじ３ １/３
- 水
- ５０ml
鍋に入れひと煮たちさせ冷まして、すりおろしたキュウリと合わせる
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