和田明日香のア・レシピ

土曜 17:00

福岡食材炊き込みごはん

福岡食材炊き込みごはん

材料

2合
350ml
明太子(中辛)
※番組内では、あごだしめんたいこ(うまくち)を使用
1腹(100g程度)
舞茸
80g
しめじ
80g
しいたけ
2〜3枚(50g)
だしパック(粉末)
※番組内では、茅乃舎だしを使用
1パック(8g)
大さじ2
塩昆布
ふたつまみ
万能ネギ
2本
柚子胡椒
適量

作り方

1.米は研いだらボウルに入れて水を加え、30分程度浸水しておく。
2.米をザルにあげて水を切ってから鍋に移し、分量の水を加え、あごだしと酒を加えて軽く混ぜる。明太子を載せる。
3.きのこ類は包丁で石づきを落とし、手でさいて鍋に加える。塩昆布も加える。
4.鍋に蓋をして強火にかけ、沸騰したら中火にして5分、弱火にして5分加熱。火を止めて、余熱で15分蒸らす。
5.蓋をとって明太子を崩しながら混ぜ、小口切りにした万能ネギを散らして完成。お好みで柚子胡椒を混ぜる。

八宝菜

料理研究家 山本智香さん

材料(2~3人分)

A

玉ねぎ
1/2個 120g
白菜
2枚
ゆで筍
30g
干し椎茸もどしたもの
2枚
カラーピーマン
1/4個
白ねぎ
1本
アスパラガス
2本
海老
4尾

B

オリーブ油
大1
胡麻油
大1
小1/4
うずらの卵(ゆでたもの)
4個

C

豚ひき肉
50g
小1/2
生姜汁
小1/4
玉ねぎみじん切り山本式
大1
片栗粉
大1~2
塩・胡椒
少々

D

だし汁又は水
1/2C
小1/8~1/6
葛粉
大1/2

作り方

  1. それぞれの材料を下ごしらえする。
    玉ねぎは皮を剥いて食べ易い大きさに切る。白菜は芯と葉の部分を分けて、芯はそぎ切り、葉は食べやすい大きさに切る。ゆで筍は薄切り、椎茸はそぎ切り、カラーピーマンは乱切り、白ねぎは斜め切りにする。
    アスパラガスは根元の部分のみ皮を剥いて3~4センチ位に切る。海老は背腸を取り、殻を剥いておく。
    Cを混ぜて、団子にしておく。
  2. 予熱をしていない鍋にBのオリーブ油、胡麻油をひいて、塩を振る。
    玉ねぎ、白菜の芯、ゆで筍、椎茸、カラーピーマン、白ねぎ、アスパラガス、白菜の葉、肉団子、海老の順に重ねる。
    蓋をして弱火にかけ、8~12分ほど山本式にする。
  3. 鍋の中をざっくりと返し、うずらの卵、Dを加える。とろみがついたら出来あがり。
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過去の放送内容

2022.07.09
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