和田明日香のア・レシピ

土曜 17:00
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青椒牛肉絲(牛肉とピーマンの細切り炒め)&酸辣湯(酸味辛味スープ)

青椒牛肉絲(牛肉とピーマンの細切り炒め)

材料

ピーマン
6個
竹の子(水煮) 
170g
牛もも肉
140g
白葱みじん切り
少々

(下味)

少々
小4
コショウ
少々
醤油
小2
1~2個
片栗粉
適量
適量

(調味料)

砂糖
大2
大4
醤油
大3
オイスターソース
大1
コショウ
少々
鶏ガラスープ
大1
水溶き片栗粉
小2

作り方

1.ピーマンは種を取り糸切り(5㎜幅)にする。
2.竹の子を糸切り(2㎜幅)にし、ボイルしたのち、冷水で流し水をきっておく。
3.牛もも肉を糸切り(2㎜幅)にし下味を入れる。
4.湯に油を入れ、①をさっとボイルする。
5.鍋に油を入れ、③を弱火でほぐしながら炒め、②と白葱を加えてさらに炒める。
6.⑤に④を加え、合わせた調味料を入れ仕上げる。

酸辣湯(酸味辛味スープ)

材料

A ロースハム
1枚
A 春雨(もどし)
10g
A しいたけ
1枚
A 竹の子
10g
A 絹ごし豆腐
1/4丁(110g)
1個
白葱みじん
少々
B(調味料) 醤油
大3
B(調味料)
大1
B(調味料) 葱油
小1
B(調味料) 塩・コショウ
適量
鶏ガラスープ
750㎖
大1¹/₂
ラー油
少々
水溶き片栗粉
適量

作り方

1.材料Ⓐを全て糸切り(2㎜幅)にする
2.鶏ガラスープを沸かし、①と白葱みじんを入れ、ひと煮立ちしたら軽くアクをとる。
3.調味料Ⓑで味を整え水溶き片栗粉でとろみをつける
4.③に全卵を加え、仕上げに酢とラー油を入れる

本日のシェフ

福本博和(ふくもとひろかず)
27年に渡り四川料理を学び、中国料理の世界大会へ日本代表として出場し、金賞受賞の経歴を持つ。
今回は、明日から気軽に家で真似したくなるこだわりのレシピを紹介。

肉の切り方 さつま精肉店 外園哲秀さん

野菜の切り方 野菜ソムリエプロ 熊谷優子さん 

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2022.06.18
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