番組トップ

和田明日香のア・レシピ

土曜 17:00

番組SNS

グルメテレビ

2022-04-09

新玉ねぎと生ハムのはさみ蒸しと新玉スープ＆ジャガイモと菜の花の春色ワッフルサンド

新玉ねぎと生ハムのはさみ蒸しと新玉スープ

材料（４人分）

新玉ねぎ蒸し

新玉ねぎ: 2個

生ハム（イタリア・パルマ産もしくはスペイン産・スライスの状態で）: 4枚

スープ

新玉ねぎ（スライス0.3mm幅）: 3個（1個/約150g）

生ハム（イタリア・パルマ産もしくはスペイン産・スライスの状態で）: 3枚

水: 300ml

オリーブオイル: 70g（大さじ５）

仕上げ

岩塩(フルールドセル）: お好みで

ブラックペッパー: お好みで

オリーブオイル: お好みで

作り方

１．新玉蒸しを作る。玉ねぎは外側の皮を剥き、縦半割りにする。一枚一枚玉ねぎを剥がし間にちぎった生ハムを手ではさむ。玉ねぎの間にある、透明な薄皮は取り除く。

２．ラップで包んでレンジにかける。電子レンジ700w2分30秒加熱。500wの場合3分30秒ぐらい。

３．ココット鍋にオリーブオイルを敷き、スライスした玉ねぎを中火で蓋をしながらゆっくり、色ずけないよう炒める。鍋の蓋に付いてる水分も落としながら炒める。

４．玉ねぎから水分が出たら生ハムを手でちぎり鍋に加え、水を加える。沸騰したら弱火にし、5～10分煮る。玉ねぎが柔らかくなったら、ハンドミキサーで潰す。

５．お皿にスープを敷き、玉ねぎと生ハムのはさみ蒸しを置く。お好みで岩塩とブラックペッパー、EXVオリーブオイルをかけて完成。

ジャガイモと菜の花の春色ワッフルサンド

材料（３～４人分）

ジャガイモの（ポムパイユ）ワッフル生地

ジャガイモ（千切り）: ８２０g（約中６個）

水: ３００ml

米粉: １８０g

EXVオリーブオイル（加熱用）: １０５ｇ（大さじ７強）

塩: ７．５g（小さじ１・1/２）

タイム: （枝７～８本分）　葉のみの分

ローズフィーリング

しば漬け: 70g

空焼き桜エビ: 20g

クリームチーズ: 160g

レモン絞り汁＋皮のすりおろし: 1/2個分

EXV オリーブオイル: 40g（大さじ３弱）

醤油: 5g（小さじ１弱）

グリーンフィーリング

皮とタネをとったアボカド: １個（約120g）

茹でて刻んだ菜の花: 5本

砕いたくるみ: 35g

レモン＋皮のすりおろし: 1/2個分

EXVオリーブオイル: 45g（大さじ３強）

醤油: 18g（大さじ１）

作り方

※ワッフルメーカーにスイッチを入れて予熱しておく。

１．ジャガイモのワッフル生地を作る。ジャガイモを千切りにしてタイム、オリーブオイル、塩を加えて手で混ぜる。

２．米粉を加えて混ぜて、ジャガイモになじんだら水を入れて混ぜ合わせる。

３．生地を4等分し、それぞれワッフルメーカーで焼く。焼けたら2等分する。

４．生地を焼いている間に、はさむローズフィーリングを作る。常温に戻し柔らかくなったクリームチーズをボールに入れ、EXVオイル、レモン汁を加えよく混ぜ合わせ、醤油、刻んだ柴漬け、他の材料を加えよく混ぜ合せピンク色に仕上げる。

５．グリーンフィーリングを作る。別のボールでアボガトを潰し、レモン汁、EXVオリーブオイルを加え、茹でて刻んだ菜の花を加えよく和える。

６．フィーリングをそれぞれはさむ！もしくは、別添えにしお好みで召し上がれ！

７．はさんだものは、オーブンシートでコルネ型を作り、それぞれを包む。デコレーションとしてグリーンに菜の花を飾る。英字新聞やフランスの新聞などで包み、ピクニックへGO♬

※生地はワッフルメーカーがなければフライパンで焼いてもよし！

（フライパンで焼く場合）

ピュアオイルをフライパンにたっぷり入れ、1の生地を全体に広げる。
強火にかけ、ふつふつしてきたら、弱火で揚げ焼きにし、きつね色に焼きあげる。反対も同じように焼く。
焼けたらキッチンペーパー取り出し、余分な油を吸わせる。2等分にし、半分をピンクのフィーリングを置き、半分にグリーンのフィーリングを置き、カットした残りの生地ではさむ。更に4等分にカットし、グリーンとピンクそれぞれ2種類が出来上がり！