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低温蒸し

テレビレシピ

<野菜 温度の目安>

根菜類・豆90℃~80℃
果菜類(トマト・ピーマン)80℃~60℃
葉菜・キノコ70℃~60℃


〇蒸し時間の目安 
70℃の場合20分が基本。
短くすると、食感を残し色が鮮やかに。長くすると、やわらかく仕上がる。
※野菜の塾生具合や切り方、食感の残し方でも変わります

<鶏むね肉 蒸し時間の目安>


75℃くらいで20分

養生カフェことほぎ(福岡市東区) 山川洋子さん

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