牛カツ

今回はコウケンテツが、福岡県宗像市の「すすき牧場」を訪ねる。2か月の子牛から肥育し手塩にかけて育て上げる牛たち。天井の高い清潔な牛舎、牧場内で生産・製造した自家製飼料、健康状態は毎日チェックするという徹底ぶり。安全性とうまみを追求してつくられた“むなかた牛”は、柔らかい霜降りで肉が甘く、あっさりした脂身と適度な食感が特徴だという。低温でじっくり焼いたバーベキューをいただくと、その柔らかさと芳醇な甘みにびっくり！？
コウさんは産地でいただいたバーベキューをヒントに、濃厚ソース味ではなく和風だしで食べるやわらか「牛カツ」をスタジオで披露。ポイントは3つ。肉は叩いて伸ばし水分をしっかり取っておくこと。パン粉は出来るかぎり細か～く擦って薄衣に。揚げは短時間の2度揚げ…。みりんと醤油の和風だしに大根おろし。わさび醤油もお薦めだ。牛の旨味がギュッと詰まった、やわらか～いさっぱり味。食欲のない時にもガンガンいける絶品！お楽しみに。