高菜漬けとブリの旨々スープ

九州ではお馴染みの高菜だが、長崎県雲仙市吾妻町で作られる「こぶ高菜」は全国でもここだけにしかないという貴重な品種。スローフード国際本部の最高位「プレシデュオ」に日本で唯一認定されるなど、食の世界遺産とも呼ばれている。特徴は、その名の通り葉茎にできる大きなこぶ。しかも、丸ごと生で食べられる！？さらに、こぶ高菜を使った「雲仙高菜まんじゅう」は農林水産大臣賞を受賞、全国から注文が来るという。一体なぜここにだけ「こぶ高菜」が？
そして一体どんな味？コウケンテツが産地を取材。そこには深～い話が…。

スタジオでの料理は、ブリのあらと高菜の古漬けを使った「高菜漬けとブリの旨々スープ」。ブリのあらは出汁に、切り身は具材に。そして高菜はと言えば、実はそのどちらの要素も兼ね備える優秀な食材。味付けは殆どなし！ザクザク切ってタケノコとプチトマトと一緒に煮ればパンチのあるおかずスープに大変身。出汁を取った後もしっかり味わいがありトマトとのバランスも抜群だ。高菜の持つポテンシャルの高さが際立つ逸品！ブリと高菜はごま油でさっと炒めておくことがポイント。食感も楽しくご飯が進む！高菜を見る目が変わる！？おすすめ料理。