夏だカレーだ！②名店にマナブ「激うまＷカレー　ナシカンダール」

「夏だカレーだ！」シリーズ2回目は名店にマナブカレー。お店は佐賀県三瀬村の「欧風カレー白山舎」。老舗名店「白山文雅」の流れをくんだこだわりのカレーは、実にルー作りに3日、さらに3日熟成させる。それに甘み、旨味、苦み、コク…複雑な味を幾重にも重ねた深みのあるカレーだ。一口で感動する味にしたいというシェフの志に、コウさんも感動。今回は“味を重ねるおいしさ”をマナビに、コウさん流ナシカンダール（ご飯の上に様々なカレーが載ったマレーシア料理）を考案。
時間をかけてじっくり煮込む欧風カレーに比べ、アジアのカレーは手早く簡単に作れるのが特徴。ご飯を炊いている間に2種類のカレーを作ることができる。大きなポイントが2つあり、まずご飯はココナッツミルクで炊く（なければ牛乳）こと。もう1つは、玉葱を飴色に炒めること。この玉葱の作業だけは、唯一しっかりと！カレーソースにも最後の盛り付けにも大活躍する。
1つめのエビカレーソースは、辛さと深みのあるカレー。刻んだ桜エビの何とも香ばしい風味、トマトの酸味、そして粉トウガラシの辛み。隠し味の黒砂糖が深いコクを出す。2つめのチキンカレーソースは甘みとコクのカレー。鶏肉は一口大に切り、とにかく叩いておくことがポイント、火の通りが速く、そして柔らかくなる。ココナッツミルクでまろやかに、香菜やレモンがアジアンテイストをぐっと盛り上げる。もちろん玉葱の甘みがおいしさを底上げしているのは言うまでもない。2つのカレーを混ぜ合わせるとさらに深みが増す。ジェームスアナも思わず「おー」と声が出るほどの奥行きと立体感、またココナッツで炊いたライスが、まろやかで1粒1粒うまい！さらに辛さも緩和してくれる。いつものカレー作りと同じ時間をかけるなら一度は試してみる価値あり。名店の味にいたく感動したコウさん、コウさんのカレーにいたく感動したジェームスアナ、「これ、作りますよ！」の宣言も飛び出した。