世界の米料理「簡単だけど本格ナシゴレン」

今回は世界の米料理第２段「ナシゴレン」。ナシゴレンは、言わばインドネシアの炒飯のこと。生野菜やえびせん、フライドエッグ（多めの油で片面だけ焼いた目玉焼き）などを乗せて食べる。アジア風の甘辛い味付けが特徴で、その決め手が2つのソースだ。トマトベースの辛い“サンバル”と、とろりとした甘い“ケチャップマニス”。 サンバルソースには、湯むきトマトにニンニク、トウガラシ、桜エビで風味良く！1度すり潰し、炒めて煮詰めるのがポイントだ。一方はケチャップマニス。日本にはない独特な味だが、例えるなら「みたらし団子」のたれに近いような…？そこで、コウさんは甘口の九州醤油に注目。さしみ醤油、うまくち醤油、それに砂糖。いくつかの醤油をブレンドすることで味に深みとコクを出し、甘みはお好みで調整する。炒める順番や調味料の入れ方も要チェック!あればジャスミンライスで炒め合わせ、仕上げはさらに“追い醤油”！ 深い旨味のブレンド醤油、程よい刺激はサンバルソース、そしてフライドエッグの黄身は第３のソース、まろやかに味を包み込む。巧みなソースアレンジでグッと美味しさを引き出し、えびせんやキュウリのトッピングでさらに本場感！田畑アナが現地で食べたナシゴレンを超えたというナシゴレン。ぜひお試しを！
　また今回は、コウさんが福岡市天神の醤油バーを取材。カウンターにズラリ！醤油のテイスティング？日本で３人しかいない醤油ソムリエとは?そして九州の醤油はなぜ甘いの！？お楽しみに。