世界の米料理「干し魚の香港チャーハン＆チキンワンタンスープ」

今回は、世界を巡る料理研究家コウさんが、香港で出会った「ハムユイ炒飯」を日本風にアレンジ。「ハムユイ」とはイシモチなどの魚を塩漬けにして発酵させ干したもの。加熱すると豊かな香りと旨みが引き出され、調味料としても使われるほど。ハムユイの代わりに鯖の干物を代用したコクと風味ある炒飯、さらに存在感抜群のワンタンスープは必見！
具材は、ほぐした鯖の干物と鶏肉と青菜のみ。玉ねぎも卵も使わない。余計な味付けもいらない。干物の塩分と鯖の脂の旨み、そして鶏の下味だけで十分！鯖は、こんがり焼き上げた後にナンプラーを振り、発酵感を出すのがポイント。さらに鶏肉も味の決め手。挽肉を使ってもいいのだが、ここはぜひぜひ包丁で刻んでミンチ状に！下味をつけたら半分は炒飯に、もう半分はワンタンの皮に包みスープとして活用する。この鶏ミンチ、同じ素材を流用しているとは思えないほどの役者ぶり。炒飯はコクと旨みに一役買い、スープではまるで海老のようなぷりぷり食感を醸し出す！普通のミンチより少し粗めに刻むのがコツ。スープにはプリッと食感の鶏ワンタンとシャキシャキのもやし。炒飯は風味豊かなほぐし鯖と鶏そぼろ風の旨み、さらに青菜のさっぱり感が調和する。塩分控えめもうれしい。そして、お米の食感はズバリ“しっとりでパラパラ”だ。単にパラパラしているのではなく、もちっとした日本米の特徴も生きた“しっとりパラパラ”。その秘訣は、冷ご飯の使い方に！？シンプルな素材でトンデモナイ旨みとコクの炒飯！お楽しみに。
「とっておき」では、福岡県の志賀島で伝わるぶりの塩漬け、一夜干を使った伝統料理を紹介する。お正月独特の風習、それは玄関の入り口に丸ごと一尾のぶりを吊り下げること！？名物のお雑煮を拝見！