たべごころ

 食人ごころ

過去のレシピ

月を選択

こうさんおしえてチョーダイ
食文化スタジオ

食文化スタジオ

11月10日の放送内容

産地を訪ねて~豆腐~ 「豆とチョリソーのほろにがスパイシービール煮&大豆と漬物の炒め」

今回の産地は“新種の豆腐”?長崎県島原市に「ゴチソイ豆腐」という、おいしい豆腐があるという。コウさんが産地を訪ねると、開発チームは女性中心の若手ぞろい!味はというと、そのとろとろ感にびっくり!寄せ固まるかどうかギリギリのにがりを巧みに操り、クリーミーかつ濃厚で甘い。若い世代に豆腐の魅力を知ってほしいと、原料の大豆を厳選しスイーツや惣菜まで様々な商品を生み出していた・・・。
コウさんは今回、あらためて大豆のパワーに着目。スタジオでは、まず大豆の上手なゆで方を伝授し、メキシコ風のビール煮を披露する。メインは豆とスパイスとチョリソーだ。茹で上げた大豆と2種の水煮豆で味に層を出し、ソーセージではなく、塩味と辛味の強いチョリソーが本格的な味に引き上げる!スパイスとトマト仕立ての味付けにビールのビターな風味。このビールが、豆の甘みには最高に合うという。チョリソーは皮をむいて手でちぎって入れるのがコツ。本来の旨みも煮汁の含みもダイレクトに味わえる。大豆の煮汁を加えるのもポイント。「スープの旨みが全然違う!」と、ジェームスアナも絶賛するほどのコクと深み。雑穀ご飯の上に乗せると、スパイスの香りが何とも食欲をそそり、ゴロゴロ入った豆がホクホクうまい!お薦めなのが、玉ねぎを粗く刻んだトッピング。特有の辛味は感じず、シャリシャリした食感がフレッシュで美味!
ゆで大豆は、こんなにおかずになるのかと思うほど、存在感とうまみがたっぷり! もう1品の「大豆と漬物の炒め」も、醤油とごま油で味付けするだけで、和風の立派な一品になる。腹持ち良く、旨みと風味と栄養素がそのままストックできる“ゆで大豆” 。本当の大豆の美味しさを味わうには、ぜひ乾物から戻して調理するべし!思っているより簡単に出来るのでどうかお試しを。きっと大豆のポテンシャルの高さを実感するはず!

★茹で大豆

★茹で大豆

材料

乾燥大豆
250g

レシピ

1. 大豆はさっと洗って約4倍の水に一晩つける。
2. そのまま強火にかけ、煮立ってきたらアクをひく。弱火にして落し蓋をのせて途中アクをひきながら1時間ほど茹でる(水分がなくなったらかぶるくらいの水を適宜足す)。
3. 柔らかくなったら、そのまま料理に使う。またストックする時は、鍋のまま冷まして、ジプロックなどに小分けし冷凍または冷蔵保存する。

★豆とチョリソーのほろ苦スパイスビール煮

★豆とチョリソーのほろ苦スパイスビール煮

材料

大豆(茹でたもの)
100g
金時豆(水煮)
80g
ひよこ豆(水煮)
80g
チョリソー
5本
豚バラ薄切り肉
150g
オリーブオイル
大さじ3
玉ねぎのみじん切り
1個
にんにくのみじん切り
1かけ
ローリエ
1枚
赤唐辛子(乾燥)
2本
クミンシード、カレー粉
各大さじ1
ホールトマト缶
200g
ビール
1カップ
玉ねぎ(ざっくり刻んだもの)、粉唐辛子、パセリ、粗挽き黒コショウ、塩
各適宜
雑穀ごはん
茶碗2杯分

レシピ

1. フライパンに多めのオリーブオイルを熱し、玉ねぎをしっかり炒める。炒める間に豚バラ肉は、ざっくり切り、チョリソーは手でちぎりながら皮を取る(そうすることで味が出るし、味しみが良くなる)
2. 玉ねぎが色づいてきたら、赤唐辛子、ローリエ、クミンシードを加え香り出しをする。香り立つとにんにくを加えてなじませる。その後、刻んだ豚肉、皮を外したチョリソーを加えて炒める。
3. 豚バラ肉とチョリソーから脂が出てきたら、カレー粉を加え具材にまとわせる。さらに潰したホールトマトを加え、やや煮詰めて旨味を凝縮させる。そして茹でた大豆と金時豆、ひよこ豆を加え混ぜ合わす。さらに大豆の茹で汁1カップほどとビールを加えて強火にする。沸騰したら味を見て塩で調味。とろみが出るまで5分ほど煮る。
4. 器に盛り、粗く刻んだ玉ねぎ、粉唐辛子、パセリ、粗挽き黒胡椒をちらす。

★大豆と漬物の炒め

★大豆と漬物の炒め

材料

茹でた大豆
1カップほど
高菜漬け
50g
酢、醤油、ごま油
各適宜

レシピ

1. フライパンにごま油を熱し、まず刻んだ高菜を強火でさっと炒めたら、茹でた大豆も加え炒め合わす。
2. 味をみて醤油、酢を適宜加え好みの味に調味する。

    産地・製造元

  • お問い合せ
    お問い合せ

    島原食品 
    長崎県島原市下川尻町8008−4N’xビル2階
    0957−62−0421

    ・清潤なめらか、濃厚まろやか 各200g 250円
    ・リッチなおとうふ 1瓶150g 500円
    ・マル・デ・生チョコ 9個入り 500円
    ・畑のからあげ 1袋120g 400円