レシピ

作り方
まず、うどん出汁を作る
1. 昆布水を火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出す。
2. 混合節を２つかみほど入れて弱火で１～２分。火を止め、そのまま５～１０分ほど置いて混合節を取り出す。
3. 調味料を入れてひと煮し、醤油・塩で好みの味に調える。

鍋焼きうどんを作る
１． 豚たま炒めを作る。ごま油を熱し薄切りにした玉ねぎを加え、それをクッションにしながら、２～３センチ幅に切った豚バラ肉を炒める。豚肉の油が出てきたら調味量で味付けする。さらに、出汁を取った昆布、混合節を加え混ぜ合わす。最後に生姜を加え、火を止めて全体に馴染ませバットなどに取り出しておく。

２． 小振りのアルミ鍋などにうどん麺、うどん出汁、刻んだ油揚げ、蒲鉾、豚タマ炒めを入れて蓋をしてグツグツ煮る。煮たつ間に卵は卵黄と卵白に分ける。

３． 煮立ったら、卵白だけを加え、再度蓋をして煮る。

４． 卵白がふんわりとなったら、卵黄をのせる。仕上げに煎りごま、青ネギ、一味唐辛を散らす。