RKB毎日放送

テレビ番組表
RKBトップへ

たべごころ

Instagram

過去のレシピ

月を選択

こうさんおしえてチョーダイ
食文化スタジオ

Facebook Twitter Instagram
食人ごころ
4月25日の放送内容

あの料理をもう一度！コウさんレシピ傑作選①

　10年目突入した「たべごころ」、その中でも特に反響の大きかった“とっておきレシピ”をお送りします。
まずは、「グリルチキンと白菜の中華マリネ」。シンプルだけどこんな組み合わせあるんだとビックリ‼一工夫でふたつの素材をグッと立たせる料理です。カンタン手軽に出来てあっさりガッツリ‼旨味バツグン胃にもやさしい。しっかり焼いている皮目をパリッと割ると中から肉汁がじわーっと、そして白菜のマリネがさっぱり、ご飯にもメッチャ合う。
もうひとつは、「中華のから揚げユーリンチー」お手軽だけど一味違うから揚げ。骨付き鶏もも肉に片栗粉をまぶして揚げて、つけタレを後からかける。片栗粉にしっかりタレが絡み、濃厚な味に。そして、野菜が後口さっぱり、骨の周りにうまみの宝庫が‼

グリルチキンと白菜の中華マリネ

グリルチキンと白菜の中華マリネ

材料

材料　２人前


白菜
1/4個
鶏もも肉
大２枚
酒
大さじ２

○A:漬けダレ
　赤唐辛子
２本
　しょうがの細切り
２片
　酢
1/2カップ
　しょうゆ
大さじ２
　砂糖
大さじ４


ごま油
大さじ２
塩、粗挽き黒こしょう
各適宜
サラダ油
適宜


レシピ

①白菜は横に幅１cmに切り、ボウルに入れて塩小さじ１をもみ込み、５分ほどおく。
②鶏肉は余分な脂肪を取り、身に切り目を入れる。
③フライパンにサラダ油を熱し、鶏肉を皮目を下にして並べ、キッチンペーパーで余分な脂を取りながら焼き色をつける。酒をふってふたをし、弱火で３～４分蒸し焼きにする。
④白菜の水分を絞ってボウルに入れて、鶏の蒸し汁、漬けだれを加えてよく混ぜる。
⑤蒸し焼きした鶏肉を食べやすく切って器に盛り、その上に④を盛り付ける。白菜の漬けだれ、熱々に熱したごま油を回しかける。
お好みで粗挽き黒こしょうを散らす。

唐揚げコウさん流ユーリンチー

唐揚げコウさん流ユーリンチー

材料

材料　３～４人前


骨付き鶏もも肉ぶつ切り
大２本分（６００ｇ程度）


○下味
　しょうゆ
大さじ１・１／２
　酒
大さじ２
　しょうがのすりおろし
１かけ
　水
大さじ１



長ねぎ
１／２本
きゅうり
１／２本
セロリ
１／３本
ピーマン
１個



○漬けダレ
　しょうゆ
大さじ４
　酢
大さじ３
　水
大さじ４
　砂糖
大さじ１・１／２
　しょうがの千切り
２かけ分
　長ねぎみじん切り
１０ｃｍ
　ごま油
大さじ１
　赤唐辛子の小口切り
１本分


サラダ油、片栗粉
各適宜
塩、粗挽き黒コショウ
各適宜

レシピ

１、鶏肉の表面の水分を拭き取り、下味をつけて１５分ほどおく。
２、きゅうり、ピーマン、長ねぎ、セロリは粗みじんに刻んでおく。
３、鶏肉の汁けをきって片栗粉をしっかりとまぶしつける。鍋にサラダ油をたっぷりと入れ１６０～１７０℃に熱す。鶏肉の皮目を下にして入れる。出来るだけ触らず、鶏肉に油をかけながら４～５分揚げ、空気に触れさせながら裏返してさらに３～４分揚げたら取り出して油をきる。
４、小鍋に漬けだれの材料を熱する。揚げた鶏をバットに入れて漬けだれをまわしかけてなじませる。
５、食べる直前に刻んだ野菜を混ぜて鶏肉にかける。