鶏とタケノコの酸っぱ煮

　巧くんが、手土産に持ってきたのは、福岡・朝倉「豆腐工房ぬくもり畑」の“豆腐の味噌漬け”。６年の試行錯誤の末作り上げたそう。チーズのような味と食感で、お酒にも、ご飯のおともにもバッチリ‼発酵食品は、人類を救ってきたと言うコウケンテツさんは、ベトナムのモーハイ村で少数民族から習ったタケノコの発酵料理「鶏肉の酢っぱタケノコ煮」を作ります。そこで、日本でもカンタンに出来る疑似発行のテクニックを披露‼
　発酵感を出すポイントは、タケノコに白菜の古漬けの汁ごと混ぜて、味噌を加えること。炒めた鶏肉と混ぜ合わせて煮込みます。味は、ご飯に合う合う。酸っぱさがただ酸っぱさと違い、発酵してマイルドなうまさになっている。鶏の旨味をより引き出して最高‼



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