エビと香り野菜のアジアン風プレート

まだまだ暑い9月。海老を使ってあっさり味のアジアンプレートを作る！
海老をプリプリに仕上げるコツは「泳がせる」こと!?　片栗粉で汚れや臭みを除き、
おろしショウガと共に多めの油で海老を泳がせるように炒めることで、
一般的な冷凍海老でも極上の食感に仕上がる。
香り高いセロリやピーマンも炒め合わせて、ナンプラー味のソースの中で再び炒め泳がせれば、
アジアンプレートの完成だ！

番組が見つけた逸品を紹介する「Today’s Choice」は、醤油に注目。
日本に3人しかいない福岡在住の醤油ソムリエが開発に携わった五島産の魚醤は、
ナンプラーなどの一般的なものと比べてくせが少なく、冷奴に合わせてもおいしく頂ける。
五島産椿で出来た「椿酵母」を入れることで、魚の分解が早くなり旨味も凝縮されるそうだ。