モダンエスニックなふわふわハンバーグ

今、エスニックが熱い！タイ、ベトナム、インドなどアジア各国の良さを良いとこ取りした
「モダン・エスニック」が注目されているという。
コウさんは、アジア料理に良く使われる鶏ミンチでふわふわのハンバーグを作り
ココナッツやクミン、ナンプラーの‘モダンエスニック’なソースで仕上げる。
今回のハンバーグは、パン粉や卵を多めに入れ、て緩いタネを作るのがコツ。
また酒で蒸し焼きにするのも大きなポイントだ。
エスニックソースが染み込んだハンバーグに、ワサビをちょっと添えて頂く。

番組おススメの逸品を紹介する「Today’s Choice」は静岡発の「わさビーズ」。
わさびやラー油、柚子ゴショウを液状にして、オブラートで包んだもので
一見色とりどりのイクラのようだ。時間と共に抜ける辛み成分だが、
オブラートに閉じ込めることで、新鮮な辛みを味わえる。