島原で出会った旬食材を特別な一皿に
⻑崎県島原市は豊かな⾃然に恵まれ、有明海で獲れる海の幸をはじめ、肥沃な⼟壌からはさまざまな野菜や果物が収穫されます。島原の⾷材に魅せられ、これまでにも何度となく島原に⾜を運んできた「リストランテKubotsu」の料理長・窪津朋生（くぼつ・ともき）氏。
生産地で得たインスピレーションによって⽣み出される「⻑崎・島原⾷材の特別ディナー」は、そのタイトルに偽りなくまさに特別。この時期にしか味わえないスペシャルなメニューの数々が楽しめます。
生産者と出会う意味を、一品一品の料理に込めて
窪津氏が料理を作る上で徹底してこだわるのは、⾷材の新たな可能性を⾒つけ出し、それをお客様にも体験してもらうこと。そのためには、その⾷材を熟知していなくてはなりません。⾷材が育つその土地の環境や生産者の飼育・栽培⽅法はもちろん、料理のヒントやアイデアに⾄るまで、⽣産者とさまざまな意⾒を交わしながら検討するのだそう。
今年も松本農園の生姜や北田物産の昆布を、昨年とは全く異なる調理方法で表現。さらに、車海老やアワビといった島原の名産品も登場します。
長崎県島原市の「松本農園」が手掛ける島原百年生姜（左）と新生姜（右）
出汁や隠し味に大活躍する北田物産の昆布も注目の食材の一つ
－料理⻑・窪津朋生氏の想い－
「『長崎・島原食材の特別ディナー』を企画する目的は、数年来のお付き合いとなる島原市と⽣産者の方々をもっとお客様に知ってほしいから。『リストランテKubotsu』の使命は、料理を通じて、生産地の皆さんの熱い想いまでもお客様にお届けすること。だからこそ、私⾃⾝が⽣産地に⾜を運び、⽣産者のお話を伺う必要があると思っています。島原の⾷材が今年はどんな料理で登場するのか、どうぞご期待ください」
2022年の「長崎・島原食材特別ディナー」でお披露目した料理の数々
2023年「⻑崎・島原⾷材の特別ディナー」開催概要
開催日程： 2023年9月13日（水）、14日（木）、15日（金） ※ディナータイム17:30～のお好きなお時間でご予約ください
料金： お一人様 ￥17,600 （島原食材のフルコース料理、ワインペアリング、消費税、サービス料込） ＊事前のご予約をお願いいたします。
詳細・予約： コースの詳細とご予約はこちらから
“究極の九州料理”を目指す 「リストランテKubotsu」
“九州の食材が奏でる唯一無二のイタリア料理”と称される「リストランテKubotsu」の料理長・ 窪津朋生の料理と食材へのこだわりは、 九州各地の生産者のもとへ自身の足で通い、手に取り、味わい、生産者の考えと取り組みに共感することから始まります。 納得のいくまで徹底的に吟味した食材で、一皿一皿を表現します。
窪津朋生（くぼつ・ともき）
1983年生まれ。福岡県出身。2003年にひらまつに入社後、東京・代官山「リストランテASO」で研鑽を積み、2009年に副料理長に就任。2011年「リストランテASO 天神」オープンに伴い福岡に異動。2014年、同店料理長に就任。2018年1月、自身の名を冠する新店「リストランテKubotsu」料理長に就任。「九州の“今”本当においしいものと美しいものを」と九州産の食材や伝統文化にこだわり、妥協のない店作りを貫く。
リストランテKubotsu
住所： 福岡市中央区天神2-5-55 レソラ天神4F
TEL： 092-724-0600
HP： https://www.hiramatsurestaurant.jp/kubotsu/
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この記事を書いたひと
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