大名の古民家で楽しむ、素材にこだわる老舗の打ち立て蕎麦

福岡に暮らし始めたころ、大名を歩くたびに気になっていたのが「手打ち蕎麦 やぶ金」です。個性的な飲食店やカフェ、アパレルショップなどが並ぶ大名のまちの中にある、昔ながらの和風建築。「料亭か、はたまた割烹料理店か」と思っていたら、しばらくして実は蕎麦屋と知りました。

格式高い雰囲気にちょっぴりドキドキしながら格子戸を開き、靴を脱いで店内へ。国の登録有形文化財に指定された建物は、昭和初期に住居用に建てられたものです。席によっては中庭を望むことができ、福岡の中心地にいることを忘れるくらい、ゆったりとした雰囲気が漂っています。

「やぶ金」は、1950年に渡辺通で創業したのち、何度か移転してから2010年に今の場所に移ってきました。創業当時は、蕎麦やうどんなどを提供していましたが、1997年に本格手打ち蕎麦の店へ。現在、店をまかされているのが三代目・後藤将人さんです。「子どもの頃から店を手伝うことが多くて。自分が蕎麦屋を継ぐんだろうと、なんとなく思っていました」と笑う後藤さん。東京・渋谷にある蕎麦の名店「玉笑（たまわらい）」での修行を経て、2019年に「やぶ金」を二代目であるお父さまから受け継ぎました。

メニューには、冷たい蕎麦・温かい蕎麦の定番に加えて、季節限定メニューのほか、蕎麦の前にお酒と一緒に楽しむのにはぴったりの「そばがき」（980円）、「だし巻」（1,100円）といった一品料理もそろいます。

この日は、「やぶ金」の夏のイチ押し「やまかけ」（1,600円）を注文。7月～10月後半ごろに登場する限定メニューです。

蕎麦が隠れるほどたっぷりと乗ったとろろは、粘りが強く、味にコクがある山芋「ネバリスター」。さらに、中央にあるレモン色の卵黄は、開放鶏舎で平飼いされる鶏の玉子「旅をする木」を使用しています。「蕎麦はスーパーフード。せっかくだから、おいしいことはもちろん、体に良い物を食べてほしい」と食材ひとつひとつにこだわりをみせます。出汁には鹿児島産のカツオ節、かえしには同じく大名にあるジョーキュウ醤油の醤油を使った程よい甘味で、すっきりとしたあと味。粗挽きの蕎麦粉で打った、風味豊かな外一蕎麦（蕎麦粉とつなぎの割合が10:1）としっかり絡みます。「粗挽きの蕎麦は、伸びるのも早いので、ぜひ出来立てを味わってほしい」と後藤さん。提供されたら、手早く混ぜていただきます。とろろと卵黄が絡んだ蕎麦は、プチッした歯切れのよさ。喉越しを感じたあと、ふっと鼻に抜ける蕎麦の爽やかな香りに満足感が込み上げます。

温かい蕎麦なら、通年食べられる「けいらん」（1,500円）がおすすめ。葛粉でとろみをつけ、生姜を効かせた出汁で玉子をとじた蕎麦で、体の芯からあたたまります。冬の寒い時期はもちろん、夏バテ気味のときに食べても元気が出そうな一杯。とじた玉子はまるで湯葉のように繊細で、やわらかな口当たりと優しい甘さに癒されます。

「やぶ金」の蕎麦は、毎日、営業前とランチ終わりにそれぞれ、その日の分だけを打って提供しています。蕎麦粉は国産で、時期に合わせて産地を厳選。

夜は単品のほか、事前予約をすればコースでの利用も可能です。冬は鴨鍋のコースがありますが、ほかにも5,000円から予算に合わせて注文できるので、ぜひ気軽に相談してみましょう。

厨房に立つのは後藤さん１人とあって、提供までの待ち時間が長い日もありますが、ゆったりとした古民家の雰囲気に身を委ねるのも楽しみのひとつ。長い付き合いの酒屋さんがセレクトしたという純米酒を手元に、庭を眺めながらのんびりと蕎麦を待つ、贅沢な時間を過ごしてみてはいかがでしょう。

手打ち蕎麦 やぶ金
福岡市中央区大名2-1-16
092-761-0207

• 店主がその日の分だけ時間をかけて丁寧に仕込みをしている焼鳥屋
• 誰もが知る名店で、博多の夜景と最高クラスの焼肉を堪能！