名門シャンパーニュメゾン「ボランジェ」との一夜限りのコラボディナー開催「レストランひらまつ博多」

2024/02/14 08:53

muto(ミュート)

2024年最初の「ワイン会」は、「ボランジェ」が主役

福岡市中洲川端リバレイン2階にある「レストランひらまつ博多」では、ソムリエが厳選したこだわりのワインとそれに合わせて料理長が考案したコース料理とのマリアージュを楽しめる「ワイン会」を定期的に開催しています。

毎回、異なったテーマに沿ってワインやシャンパーニュをソムリエがセレクトし、ワインの特徴や造られる背景などを学びながら料理とのマリアージュを楽しむ人気の企画です。

2024年最初の開催は、1829年よりピノ・ノワールの聖地であるシャンパーニュ地方・アイ村に本拠地を構え、家族経営を続ける老舗シャンパーニュメゾン「ボランジェ」とのコラボレーションです。職人の手仕事による伝統製法に支えられたエレガントで質の高いワインは、多くのシャンパーニュファン、ワインファンから支持を得ています。創業から現在に至るまで、木樽発酵を行う数少ないメゾンの一つで、そのこだわりにクラフトマンシップが感じられます。

ひらまつ　博多左・レストランひらまつ博多」ソムリエ・金子良／右・料理長・内木塲寿知

公式ブランドアンバサダーがボランジェの魅力を語る

ワイン会当日は日本正規代理店である「WINE TO STYLE 株式会社」より、日本在住の公式ブランドアンバサダー・新保知彦（しんぽ・ともひこ）氏を招聘。なかなか聞くことのできないボランジェの味わい方や製造にまつわるエピソードなど、ボランジェの限りない魅力を語っていただきます。

また、今回はボランジェの中でもハイグレードなものを厳選し、特に長期熟成した「La Grand Année 2014」と「La Grand Année Rosé 2014」は普段はまずグラスで提供されることのない最高峰のシャンパーニュ。それらとともに、この日のために用意された特別なお料理を楽しめる今回の「ワイン会」は、ボランジェファンの方はもちろん、そうでない方でも新たなシャンパーニュの魅力を見つけていただる贅沢なイベントです。

2月14日（水）「ワイン会」で楽しめるボランジェのシャンパーニュ
▼ご提供予定のシャンパーニュ5種
～　Bollinger　～
・Special Cuvée NV
・Bollinger Rosé NV
・PN AYC18 NM
・La Grand Année 2014
・La Grand Année Rosé 2014

ソムリエよりおすすめ3種をご紹介

Special Cuvée NV
ノンヴィンテージのシャンパーニュでありながらとても繊細で表現力が高かったことから“Brut sans année”（ヴィンテージ記載無しのブリュット）ではなく、「スペシャルなブリュット」という意味を込めて英語表記の「Special」が採用された一本。100 年経った現在でも、ボランジェの長い歴史と高品質シャンパーニュを象徴するワイン名です。

PN AYC18 NM
ボランジェの故郷である“アイ村“にちなんで名付けられたキュヴェ。2018年に収穫されたアイ産ピノ・ノワールをベースに、2017年と2016年のリザーブワインや2009年のヴィンテージなどをブレンドしています。天然コルクで栓をした瓶内でシャンパーニュで定められた熟成期間の2倍以上の長さをかけて熟成される、非常に贅沢なシャンパーニュです。

La Grand Année 2014
ラ・グラン・ダネはメゾンに脈々と受け継がれたクラフトマンシップの想いが込められたワインです。醸造は全て慣らした小樽を使い、伝統的な製法を用いることで、複雑なアロマとフィネスを兼ね備えるワインに仕上がります。澱と共に長い間熟成させた後、手作業でルミアージュ（動瓶）とデゴルジュマン（澱抜き）を行います。

ボランジェの魅力を引き立てるこの日限りのコース

新鮮な旬の九州食材のおいしさを最大限に活かしながら、一皿一皿丁寧に仕上げる「レストランひらまつ博多」のフランス料理。フランス料理の正統を継承し、伝統的な調理法や技法を用いて作り上げる料理の数々は、時代とともに進化しながら、お客様を魅了し続けています。

2月14日（水）のワイン会では料理長・内木塲寿知（うちこば・ひさし）が、九州の食材をふんだんに用いた、ボランジェのシャンパーニュを最大限に引き立てるこの日限りの特別コースをご用意。

「Bollinger La Grande Année 2014」に合わせるのは、ブルターニュ産仔牛のロース肉。本来、肉料理には赤ワインを合わせることがほとんどですが、この日は「Bollinger La Grande Année 2014」の持つきめ細やか、かつパワフルな気泡と仔牛の繊細な旨みと味わいとのマリアージュをお楽しみください。

「Bollinger La Grande Année Rosé 2014」には、旬の福岡県産あまおうを使ったデザートを。ラズベリー、野イチゴなどを思わせる果実味とクリーミーな気泡があまおう苺を包み込み、相性は抜群。苺とシャンパーニュの至福のマリアージュがコースの最後を飾ります。

ひらまつ　博多

「ボランジェ」コラボディナーコースメニュー

＜Bollinger Special Cuvée NV＞
糸島産才巻海老のエチュベとキャビア　
佐賀県産ホワイトアスパラガスの冷製とピュレ

＜Bollinger Rosé NV＞
フォアグラのソテー　博多かぶのコンフィと菜の花
黒トリュフ香るコンソメを注いで

＜Bollinger PN AYC18 NM＞
長崎県五島産久重のポワレ　ソースヴェルモット
数種の茸のクレム　法蓮草と博多すぎ茸

＜Bollinger La Grande Année 2014＞
クルートを纏ったブルターニュ産仔牛ロース肉　ジューソース
新玉葱のコンポート　博多つぼみ菜のフリット　プティポワのエチュベ

＜Bollinger La Grande Année Rosé 2014＞
福岡県産あまおうとオーム乳業マスカルポーネのフレジェ　
レ・コンサントレのアイスクリームと木苺のクーリ

小菓子と食後のお飲み物