鶏の旨味が踊り出す！？ 薬院の人気とり皮店

薬院大通駅から徒歩3分の場所にある「皮焼焼鳥 サンバ」は、創業11年を迎える押しも押されぬ人気店。とり皮店が集まるエリアにありながら、名物のカリッ&モチッとしたとり皮を求めて多くの人が連日訪れる、忘れてはならない一軒です。

ドアをあけると店内はカウンターとテーブル席があり、なんだかほっとする小ぢんまりとした雰囲気。タイル張りの壁もあり、趣のある喫茶店のようなムードも漂っています。 店主の三塩高博さんは、とり皮の有名店「かわ屋」で10年間腕を磨いて独立。ユニークな「サンバ」という店名には、自身がサッカー留学でブラジルにいたとこから、「みんなでワイワイ、サンバのようにとり皮を楽しんでもらえたら」という思いが込められています。

席につくなり名物の「皮」（143円）を注文しました。一口食べると、外は軽やかなカリッと食感、なかはやわらかな弾力があり、醤油ダレの旨味がじゅわじゅわ～と襲ってきます。これが思わず唸ってしまうおいしさなんです！

素材には鹿児島や長崎といった九州の鶏の首皮を使用。「かわ屋」同様、焼いてタレに漬けて寝かせる工程を6日間繰り返し、一本一本に惜しみなく手間をくわえています。千葉の醤油をベースに、鶏ガラを加えた自家製タレは10年以上継ぎ足し続けることで旨味がぎゅっと凝縮。甘みがなくさっぱりと味わえるので、何本でもいけちゃいます。

次に頼んだのは、お店のサービス精神を感じる大ぶりの「ささみのしぎ焼き」（２本418円）です。ややレアに仕上げたササミを、わさび醤油の心地よい辛さが引き立てます。このわさび醤油に、付け合わせのキャベツをつけて食べるのもいいんですよね。

さらに串を追加して、左から順にいただきました。「ズリ」（143円）はしっかりコリコリ感のある力強い味わい。濃い旨味を楽しめる「セセリ」（165円）。脂がしっかりのった「バラ」（143円）。肉汁がしたたるような「とり身」（143円）どれもジューシーな焼き上がりで、職人の丁寧な仕事を感じさせます。

そして今回のお気に入りは「白ネギのバラ巻き」（297円）でした。ふっくら火が通り甘みが増した白ネギと塩っけのある豚バラは、思わずニンマリしてしまうほど好相性！

さらに串物だけでなく、「野菜のピクルス」（330円）や「冷奴」（330円）といったつまみ類もあるので時間を忘れて長居したくなります。最後はサービスの鶏スープでシメ。染み渡るような味わい深いスープに癒され、お腹も心もしっかり満たされました。

• あの「ニシムラ・タカヒト」が寿司屋に！“西村流”が切り拓く寿司の新世界
• 肉刺し、焼肉、すき焼きまで圧巻のコースに唸る！肉師監修の肉割烹が誕生