連載史上最高のコスパ。お肉中心のイノベーティブコースが3500円！

家族で、接待で、友人との食事会で、いつものランチよりちょっと贅沢に。ゆったりとした時間を過ごしたい方にオススメのランチシリーズ。第8回目は警固にある隠れ家中の隠れ家、お肉を中心としたイノベーティブな料理を楽しめる「AUTHENTIC LIVING BUTCHER NYC（オーセンティックリビング ブッチャー エヌワイシー）」を訪ねました。

2015年、警固本通りから一歩入った静かな住宅街の中に誕生した同店。古民家をリノベーションした“隠れ家中の隠れ家”といった印象です。NYのドライエージング技法で熟成させたビーフを提供するステーキハウスとして開業しましたが、現在はステーキはもちろん、イノベーティブ＆フュージョン料理のコースも展開し、特に昼は満席が続くほど盛況です。

開業時から厨房を率いる勝屋英樹さんは福岡や熊本のホテルで14年、その後渡仏し、２年間パリで腕を磨いたフレンチ出身のベテランシェフ。帰国後は「ホテル日航熊本」のメインダイニング「レ・セレブリテ」の料理長に就任。その後、熟成肉に魅了され、フランス料理と熟成肉を融合した新ジャンルの料理に挑み続けています。

今回いただいたのは3,500円のランチです。まずはドリンクをオーダー。メニューを開くと、ノンアルコールのスパークリングやワインが充実していることに驚きます（もちろんワインリストも豊富）。

「最近は世界的にノンアルコールの需要が高まり、フランスのワイナリーでもノンアルコールのワインやスパークリングを手がけるところが増えました。通常のワインと同じような製法でつくり、アルコールを飛ばしているのでノンアルコールといっても品種ごとの香りや旨みをしっかり感じられます」とソムリエの太田陽介さん（写真）。そんな魅惑的な言葉に誘われ、早速スパークリングとシャルドネをオーダー。ノンアルコールワインと聞くと「ジュース？」と思うようなものも少なくありませんが、こちらは甘さも控えめでシャルドネの香りもしっかりと広がり「これがノンアル？」と疑うほどの美味しさでした。

一皿目にサーブされたのが「黒毛和牛のタルタル」。冷たい枝豆のピューレの上に黒毛和牛のタルタル、茶豆のジュレ、エディブルフラワーとピーテンドリル（エンドウ豆の新芽）を使った冷菜です。一番最初からしっかりとした肉料理！かなりインパクトがあります。

次も前菜「本日のお肉の盛り合わせ」。黒毛和牛のスモークビーフに、糸島豚のパテ・ド・カンパーニュ、和牛テールと赤ワインの煮凝り、黄色いかぼちゃ・コリンキー、ピクルスを少しずつ。個人的には赤ワインの深いコクを纏ったテールの煮凝りが好みでした。

次は「和牛ホルモンと魚介のマリネ サラダ仕立て」です。サラダの中にホルモンとは斬新！手前がミノ、サラダの下に酢モツ、向こう側にはレバー（火がしっかり入っているのに生のような味わい）と３種類のホルモンが乗り、それぞれの味と食感を楽しめます。魚介はタコとイサキ。それぞれの食材の味や食感を楽しめるのに一皿としての一体感がある楽しいサラダです。

「店名のブッチャーとは“精肉店”の意味なので、サラダにもお肉を使おうと考案しました。少しチャレンジングな料理でしたがお客様にも好評で、今ではすっかりうちの“看板娘”的な存在です」とシェフ。

まだまだ料理は続きます。スープは大分県産ゴールドラッシュを使った「とうもろこしの冷製ポタージュ」。なんと上にのっているのはエスプレッソのエスプーマ！甘～いポタージュをエスプレッソの苦味が一層引き立てる大人の味わいです。「フランス時代にスープの引き出しが増えました。日本人にはない素材の組み合わせ方をするフランス人シェフの発想が刺激的でした」とシェフ。

ちょうどいいタイミングで焼きたてパンが到着。パンも店内で焼かれています。

本日のメインは「ニュージーランド産 牧草牛サーロイン 薪焼ステーキ」。牛肉の出汁を使ったソースとマスタード、ゲランドの塩でいただきます。グラスフェッドビーフは臭みもなく、ジューシーでサーロインでも脂のしつこさがありません。薪の香りも肉の旨みを引き立てます（炭より断然薪派！）。量もほどよく、飽きることなくいただきました。

ここまでだけでも大満足なのに、メニューには気になる「特製カレー」の文字が。ライスがのったお皿が運ばれ、ルーをシェフ自らサーブしてくれます。ひと口食べると玉ねぎや野菜の甘みが広がり「優しいお味？」かと思いきや、複雑に絡み合ったスパイシーな辛味が追いかけてきます。これは絶品！「このカレーを楽しみにいらっしゃるお客様も多いんですよ」と太田さん。確かにこれだけで専門店ができるくらいのクオリティ。ちなみにライスは小サイズも選べますが、私は迷わず普通サイズをセレクト（5～6スプーンくらい）。

〆のデザートもしっかりとしたボリュームがあります。糸島ミルクアイスにココナッツのムース、マンゴー＆パッションフルーツのソースとライチのエスプーマ、パイナップルのコンフィ、そしてココナッツメレンゲの焼き菓子と、夏らしいトロピカルな味わい満載です。これにコーヒーか紅茶がつきます。

料理のクオリティの高さ、そして太田さんやホールのみなさんのスマートなサービスも素晴らしく、3,500円というのが信じられない感動のランチでした。昨今の物価高の中、本当にお店の良心を感じます。とはいえ、いつ値上げになってもおかしくないので、急いで予約することをオススメします。

• 箱崎から羽ばたく肉の星（スター）、牛タン編
• 塩に自信があるからこその味の構築。塩屋が営む塩そば専門店。