ほどよい甘みと濃厚な味わいを楽しめるサーモン。回転寿司で一番人気のネタといわれている。ただ、普段口にしているサーモンのほとんどが外国産。そこで今注目されているのが、国内で養殖されたサーモン。
佐伯市蒲江の髙瀬水産では、これまで培ってきたトラフグの陸上養殖のノウハウと経験をいかし、日本固有の希少種であるサクラマスの陸上養殖を手がけている。

代表の髙瀬興治(たかせこうじ)さん（５４）がサーモンの需要の高まりを受け、サクラマスの養殖を手掛けるベンチャー企業と協力し、２０２１年から陸上養殖をスタート。手探りだった当初は、十分に育たない個体もいたが、試行錯誤しながら次第に安定的な養殖方法を確立してきた。

1.5キログラム前後に育ったサクラマスは「さいき桜サーモン」の名で、県内の飲食店を中心に、道の駅や旅館などに出荷されている。あっさりとした味わいと甘み、身の美しさで取引先からは高い評価を得ている。
２０２４年から次男・温大(はると)さん（２６）が養殖に携わるようになった。父から養殖のノウハウを学びながら、「さいき桜サーモン」を積極的に売り込む。
注目を浴びる国内産サーモン。新たなブランド魚として「さいき桜サーモン」の名を広めるため、親子二人三脚の挑戦が始まる。