2025年10月、中央区港のビル１階に「満福堂 夏輝」の看板が掛けられました。臨海エリアによく似合う伸びやかな屋号ですが、まさに「名は体を表す」。その日本料理店で待っていたのは、笑顔の絶えない明るいひと時でした。
「夏輝」が入居するビルは、すぐそばに漁港や西公園がある一画。少し足を延ばせば大濠公園もあり、街と自然に挟まれた“ほどよい穴場”といった風情が漂います。
「周りに同業店が少ないのもここを選んだ理由ですが」と言うのは、33歳の店主・西島光輝さん。「ドームが近いのでホークスの選手が来てくれたら嬉しいなって（笑）」と鷹党らしい夢を聞かせてくれました（なんとその後実現したとか！）。
秋田杉のＬ字カウンターを中心とした店内は、真新しくも和やかな空間です。そんな景色の中に、息の合った連携を見せる西島さんと奥様・夏生さんの姿がありました。そう、ここは夫婦ともに和の職人という福岡では珍しい店。その新鮮さに加え、「なっちゃん」「大将」と呼び合う仲むつまじさに初訪問の緊張もどこへやら。二人の掛け合いにほっこりしたり、一緒に会話して笑ったり──「夏輝」のリラックスした時間は、いつもこうして始まるのでしょう。
撮影／葉山巧
さて、こちらのメニューは月替わりのコースが２種類（昼夜共通）。カウンターには達筆な品書きが置かれ、九州産主体の食材名が並んでいます。西島さんの最初の修業先だった岡山県の魚や野菜、調味料も使われており、これまた福岡では珍しい岡山テイストの美味に出会えそう。ちなみにメニューや看板の文字を書いたのは、博多人形の名家「中村人形」の令嬢にして気鋭の書道アーティスト、中村ふくさんだそうです。
１月某日の今宵は10,000円コース（10品）を注文。最初の八寸は、数の子、丹波の黒豆、穴子の昆布巻など、正月気分が再来しそうな季節感が満載です。「八寸はなっちゃんの担当なんですよ」と西島さんが目を細めました。
その西島さんは、岡山屈指の一流料亭「一扇」で11年間精進し、最後は花板を務めた生粋の職人。当時後輩だった夏生さんとの出会いもその店だそうです。京懐石をルーツに持つ「一扇」の技と心を二人で磨き、この福岡で新たな味を織りあげる──それが「夏輝」が目指すゴールなのでしょう。
撮影／葉山巧（日本酒）
また西島さんは、独立前の４年間、中央区高砂のクラフト酒醸造所「LIBROM Craft Sake Brewery」に在籍。所内の店舗で小粋なアテを作るかたわら、あらためて日本酒の奥深さに魅せられます。現在は県内外の酒屋６軒からレアな銘柄などを取り寄せて、「酒と料理の完璧なマリアージュ」の実現に努めているとか。ワインを含むペアリングコースも近々登場するそうで、こちらも楽しみですね。
この日の造りも、それらの銘酒と相性抜群。昆布に１日半漬け込んだ鯛を刻んだものですが、一緒に混ぜた焼きおぼろ昆布の香気がなんとも鮮やか。極上の酒と食味が響き合う、柔らかなインパクトを堪能しました。
食感の面白さでは、「一扇」のレシピを再構築した蓮根饅頭が出色。生の蓮根とエビが生みだす、シャキッ！と軽やかな歯ざわりはクセになること間違いなしです。和食としての格を引き上げる、上品な白味噌の甘みも見逃せません。
伊万里焼に盛られたブリ大根も、特に冬には嬉しい一品。しかも富山の誇る珠玉の魚「氷見寒ぶり」が素材とくれば、これはもう“鉄板”ですよね。また相方の大根も、１日半かけて出汁で炊き、じっくり味を入れた労作。たちまち酒盃が空になる、なんとも罪作りな逸品でした。
深い旨味とたおやかな余韻が“和の幸せ”をもたらす「夏輝」の料理。新潟・佐渡島のコシヒカリで炊く土鍋ご飯に至るまで、すべてに満足感がありました。加えて、価格帯を10,000～20,000円に設定した値頃感も評価のポイント。本格派の味をカジュアルに楽しみたい時、ぜひ選択肢に入れてみてください。
そうした魅力の土台を成すのは、もちろん朗らかな西島夫妻のもてなしです。「美味しい料理で笑顔になって」と願って名付けた＜満福堂＞。絆の証として二人の名前から一字を取った＜夏輝＞の屋号。そこに込めた想いは、早くも実を結んでいるようでした。たとえ極寒の日でも、ここへ来れば、きっと夏の陽射しのような光に包まれるはずです。
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