12月1日よりクリスマス特別コースのご提供を開始
食材をはじめ、レストランで使う器や装飾もすべて“九州”にこだわる「リストランテKubotsu」では、少し早めにクリスマス気分を味わいたい、また平日にクリスマス忘年会を楽しみたいなど、12月のホリデーシーズンを存分に楽しめるよう、12月1日よりクリスマス特別コースのご提供が始まっています。
熱々の状態で楽しむ、出来立て“モンブラン”
今年のクリスマス特別コースの中でも、料理?・窪津朋生氏が自信を持っておすすめする一皿が、出来立て熱々の状態で召し上がれるスペシャリテ「木本さんの和栗とフォアグラのモンブラン仕立て」です。
「世の中に、冷たいデザートのモンブランはあるけど、熱いモンブランって、そういえばないな。なぜだろう？」と窪津シェフが疑問に思ったことから、この料理のアイデアを思い付き、完成に至りました。
一見してデザートに見えるこの一皿は、実はソテーしたフォアグラをメインに使用しています。ローストした紅はるか（サツマイモ）の上に、食感が楽しめるヘーゼルナッツとクルミをのせ、その上に、直前にソテーしたばかりの熱々の状態のフォアグラを重ね、バルサミコのソースを合わせます。仕上げに、こちらもまだ熱い状態の和栗ペーストをフォアグラを覆うようにしぼり、クリスマスらしくジャガイモで作ったリースが添えられています。
芳醇なフォアグラの香りとバルサミコソースの酸味、紅はるかの優しい風味、そして温かい和栗の食感が絶妙なバランスで口の中に広がります。和栗は、窪津シェフが?年お付き合いしている熊本の生産者、木本さんから仕入れています。「木本さんの和栗はこの季節に必ずメニューに取り入れる食材です。9月に収穫された和栗を仕入れて、約２か月間熟成します。そうすることによって、栗の甘みと香りが増して最高の状態になります」（料理?・窪津氏）
「木本さんの和栗とフォアグラのモンブラン仕立て」
アップグレードメニューとして、お召し上がりいただけます。
・コースの前菜と差し替え ￥3,000（総額 ￥3,729）
・アラカルトとして ￥4,000（総額 ￥4,972）
＊または￥26,000（総額 ￥32,318）のディナーコースの一品としてお召し上がりいただけます。
＊総額には、消費税、サービス料が含まれています。
料理?・窪津朋生氏からのメッセージ
「クリスマスシーズンは、一年の中でも特にたくさんのお客様にご来店いただく時期です。初めてご来店いただく方や、若い世代の方たちにもお越しいただきますので、メニューづくりにもより一層力が入ります。この「木本さんの和栗とフォアグラのモンブラン仕立て」はデザートのように見えるので、お客様にご提供すると、味とのギャップに皆さんびっくりされます。クリスマスという特別なイベントにもぴったりだと思います。」
“どんな人にも喜んでもらえる料理”。それが、私が常日頃から心がけていることです。クリスマスというロマンティックなひとときが、より一層素敵な想い出となりますよう、スタッフ一同お待ちしています。
窪?窪津朋生(くほ?つ・ともき)
1983年生まれ。福岡県出身。2003年に株式会社ひらまつ入社後、東京・代官山「リストランテASO」て?研鑽を積み、2 009年に副料理?に就任。2011年「リストランテASO 天神」オーフ?ンに伴い福岡に異動。2014年、同店料理?に就任 。2018年1月、自身の名を冠する新店「リストランテKubotsu」料理?に就任。 「九州の“今”本当においしいものと美しいものを」と九州産の食材や伝統文化にこた?わり、妥協のない店作りを貫く。
クリスマス特別コース（ランチ、ディナーよりコース例をご紹介）
12月1日（木）～12月25日（日）
＜コース内容＞▼クリスマスランチコース
￥4,500（平日のみ 総額￥5,593）
￥6,500（総額￥8,079）
￥11,000（総額￥13,673）
▼クリスマスディナーコース
￥9,000（平日のみ 総額￥11,187）
￥13,000（総額￥16,159）
￥17,000（総額￥21,131）
￥26,000（総額￥32,318）
＊総額には、消費税、サービス料が含まれています。
▼ランチコース例 ￥11,000(総額 ￥13,673)
・小さなアミュース?
・福田さんの菊芋のホ?ターシ?ュオーム乳業のサワークリームと
・?崎産とらふく?と栗原さんの葱のタリオリーニ イタリア産黑トリュフ
・山口さんの椎茸と豊後水道の太刀魚 発酵のソース
・大塚牧場のあか牛の炭火焼き サ?ニンさんのカーホ?ロネロと福田さんの野菜
・岸田果樹園のみかんとマスカルホ?ーネのエスフ?ーマ ホワイトチョコレートのハ?ウタ?ー
・コーヒー&小菓子
*12月23日、24日、25日はランチ￥11,000(総額 ￥13,673)コースのみとなります。
▼テ?ィナーコース例 ￥17,000(総額 ￥21,131)
・小さなアミュース?
・福田さんの菊芋と豊後水道カマスのインサラータ 森部さんの木酢のソース
・五島産伊勢海老を詰めたトマトのトルテッリ 馬場さんのクレソンと
・?崎産とらふく?と栗原さんの葱のタリオリーニ イタリア産黑トリュフ
・熟成した?崎産クエのロースト サ?ニンさんのカーホ?ロネロと岩本さんのムール貝
・大塚牧場のあか牛の炭火焼き 福田さんの野菜と山口さんの椎茸
・岸田果樹園のみかんとマスカルホ?ーネのエスフ?ーマ ホワイトチョコレートのハ?ウタ?ー
・コーヒー&小菓子
*12月23日、24日、25日はテ?ィナー￥26,000(総額 ￥32,318)コースのみとなります。
▼その他のメニューはこちら
https://www.hiramatsurestaurant.jp/kubotsu/menu/
“究極の九州料理”を目指す??「リストランテKubotsu」
“九州の食材か?奏て?る唯一無二のイタリア料理”と称される「リストランテKubotsu」。料理?・?窪津朋生の料理と食材 へのこた?わりは、九州各地の生産者のもとへ自身の足て?通い、手に取り、味わい、生産者の考えと取り組みに共感するこ とから始まります。納得のいくまて?徹底的に吟味した食材て?、一皿一皿を表現します。
INFORMATION
レストラン名： リストランテ Kubotsu
住所： 福岡市中央区天神2-5-55 レソラ天神 4F
予約・お問い合わせ： 092-724-0600
HP： https://www.hiramatsurestaurant.jp/kubotsu/
この記事はいかがでしたか？
リアクションで支援しよう
この記事を書いたひと
muto(ミュート)
大人の好奇心を旅するwebマガジン。旅、グルメ、アート、インテリア、車、ファッション等の新着ライイフスタイル情報を毎日更新中！
