鶏とタケノコの酸っぱ煮

巧くんが、手土産に持ってきたのは、福岡・朝倉「豆腐工房ぬくもり畑」の“豆腐の味噌漬け”。６年の試行錯誤の末作り上げたそう。チーズのような味と食感で、お酒にも、ご飯のおともにもバッチリ‼発酵食品は、人類を救ってきたと言うコウケンテツさんは、ベトナムのモーハイ村で少数民族から習ったタケノコの発酵料理「鶏肉の酢っぱタケノコ煮」を作ります。そこで、日本でもカンタンに出来る疑似発行のテクニックを披露‼

発酵感を出すポイントは、タケノコに白菜の古漬けの汁ごと混ぜて、味噌を加えること。炒めた鶏肉と混ぜ合わせて煮込みます。味は、ご飯に合う合う。酸っぱさがただ酸っぱさと違い、発酵してマイルドなうまさになっている。鶏の旨味をより引き出して最高‼

★もう一度みたいコウさんの料理を大募集！★
番組ではみなさんが「もう一度みたい！」と思う、心に残ったレシピを大募集いたします。レシピ名はもちろん「カレー」、「パスタ」、「簡単」などのキーワードだけでもOKです！

このサイトの左下にある「おしえてチョ～ダイ」からメールいただくか、Twitterで「#もう一度たべごころ」を付けて投稿してくだい。番組のInstagramのコメント欄からも応募可能です。みなさまのご意見を参考にさせていただき５月23日の放送回で紹介させていただきます！ご応募お待ちしております！

材料　2人分

タケノコ（茹でて皮をむいた状態）

２００gほど

○漬け込み材料

　白菜の古漬け

１００g

　味噌

大さじ１

　砂糖

大さじ１

　塩

小さじ１

　酢

適宜

　白菜古漬けの漬け汁

100ml

骨つき鶏もも肉ぶつ切り

２本分

酒

１カップ

塩

適宜

黒粒胡椒

１０粒ほど

万能ネギの小口切り、サラダ油

各適宜

1. タケノコは、根本は７～８mm幅に切り、薄めに削ぎ切り。穂先は、縦に薄切りにする。白菜の古漬けは、細切りにし、そのほか付け合わせの材料(調味料含む)に漬け込んで１時間ほど置く。

2. フライパンにサラダ油を熱し、鶏肉を並べる。塩少々を加えて炒め、焼き色がついたら返す。

3. 酒を加えて強火でぐつぐつ煮る。白濁したら、１の漬け込んだタケノコを加える。

4. 全体がなじんだら、水１カップを加えて強火で５～６分ほど煮る。時間がきたら、味を確認して塩などで味をととのえる。仕上げに黒粒胡椒を加えて、さっと煮る。

5. 器に盛りつけて、万能ネギの小口切りをちらす。