やわらかい、甘味があるのが特徴の信州産白ネギ。８月くらいから１２月くらいが出荷のピークです。お訪ねした産地は安曇野市。農家さんが集まって作った、踏入ゆい生産組合の畔田（くろだ）孝之さんにお話を伺いました。アルプスからの水、きれいな空気、避暑地としての信州の環境は野菜にもいい環境だと思うとおっしゃいます。
白い部分をしっかり作るための「土寄せ」作業も大切で、白いところが３０ｃｍ以上というJA松本ハイランドの規格も農家さんたち自らが決めて、守り、検査にも参加なさっているそう。
JA松本ハイランド・指導員の古畑克也さんは「“信州産白ネギ”というだけで、○○ネギというブランドを背負わずに市場で勝負している。品質や味、シーズンずっと出してるとかそういうのが強み」と、誇らしげに話してくれました。
お二人のおいしい白ネギレシピも伺ってます。
□ JA全農長野 → http:www.nn.zennoh.or.jp
□ 信州まつもと空港地元利用促進協議会 → https://www.matsumoto-trip.com/
□ 長野県公式観光サイト → https://www.go-nagano.net/
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