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#274 鮨割烹 やま中 大将 山中 啄生さん

テレビ

久留米の仕出し店で料理の基本を学んだ後、西中洲の鮨割烹の名店「河庄」で13年間修行をした山中啄生さん。
独立後、31歳の時に鮨割烹「やま中」を博多駅前に創業。
さらに1997年には渡辺通に世界的な建築家・磯崎新さんの設計で「鮨 やま中」本店を開店。
店内に入ると、長さ10mの檜一枚板カウンターに圧倒されます。
照明や壁など内装のこだわりと共に、鮨割烹としての「やま中」流おもてなしを伺っています。

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