牡蠣のオイル煮パスタ

2021/03/17 18:19

※放送時間が異なります

お正月、故郷大分に帰省した巧くん、地元で有名なスパークリングワインをお土産に‼コウケンテツさんは、そのワインにピッタリ「牡蠣のオイル煮パスタ」を作ります

作り方は、牡蠣を片栗粉でしっかりと洗い、水気を切ります。鍋ににんにく、みじん切りした玉ねぎ、赤唐辛子、ローズマリー、ローリエ、黒粒胡椒、そして牡蠣を入れて塩をふり、オリーブオイルをかぶるくらいたっぷり加えて強火にかける。ふつふつと90秒ほどしたら、火を弱め低温(70～80度)で、20分ほどじっくりと火を通す。2リットルのお湯に塩を加えスパゲティーニを茹で始める。袋に表示している茹で時間の2分前に止める。フライパンで、鍋のオイルを加え、ゆで汁と合わせ牡蠣等と絡める。器に盛って、ピンクペッパー、ディル、レモンの皮を散らして完成‼

味がしっかり、オイルの旨味と牡蠣の美味しさがたっぷり、スパークリングワインに合う‼ハーブとレモンのさっぱり感がよりよい。これ以上の調理法があるのかとコウさん、また1年がんばれそうと巧くん

また、タイ料理ブームの魅力を探るべく、本場タイ、バンコクへ。クロントゥーイ市場でオンリータイの食材をゲットし、現地のクッキングスクールを取材。そこには、タイならではのスパイスや変わった調理方法が‼

材料

材料　２人前
牡蠣: １２～１６個ほど
塩、オリーブオイル、片栗粉: 各適宜
スパゲティーニ: 120ｇ

○A
　にんにく（薄切り）: １かけ
　玉ねぎ（みじん切り）: １／４個
　赤唐辛子: ２本ほど
　ローズマリー: ４枝ほど
　ローリエ: １枚
　黒粒胡椒: ７～８粒ほど
ピンクペッパー、ディル レモンの皮、粗挽き黒胡椒: 各適宜

作り方

牡蠣は片栗粉でもみ洗いし汚れを流水で落としたら、水気をしっかりとふく。
牡蠣、Aを鍋に入れて塩をふり、オリーブオイルをかぶるくらいたっぷり加えて強火にかける。90度くらいまで温度を上げたら火を弱め90秒加熱処理をする。その後、ぬれ布巾の上に５分ほど置いて、温度を60度くらいまで下げる。
冷却した鍋を再び火にかけ、今度は60～70℃を保ちながら20分ほどじっくり煮込む。
３リットルのお湯に塩大さじ２を加えてスパゲティーニを茹でる。
※袋の表示より２分短くゆでる。
２加えて１分ほどオイルに絡める。
牡蠣を煮込んだオイルをフライパンにお玉３杯分ほど取り、強火で熱する。
ゆで上げたパスタをフライパンに加え、パスタのゆで汁を加えてしっかり乳化させたところで、牡蠣も加えて全体を馴染ませる。
パスタを器に持って刻んだピンクペッパー、刻んだディル、レモンの皮、粗挽き黒胡椒をちらして完成。