出汁が自慢の繁盛居酒屋は、ランチ限定「ちゃんぽん」も必食！

高宮駅の東エリア、車１台がギリギリ通れるくらいの路地に昨年9月オープンしたのが「だし家横丁 まえだ」。「得意の出汁を使った料理を路地裏で提供するから、この店名にしたんです」と教えてくれたのは前田まゆみさんです。

店名が書かれた大きな看板を目印に辿り着いた店の扉を開くと、まずは厨房が見えるカウンター席。右手にはグループ客にぴったりのテーブル席と奥には掘りごたつ席もあります。
掘りごたつ席の周囲にはズラリと並ぶ焼酎ボトル！　130～140種ほどが揃い、中には「まえだ」オリジナル焼酎もあって、焼酎好きでなくともワクワクしてしまうのではないでしょうか。

厨房を切り盛りするのは夫の宏司さん。京都で和食を学んだ後、福岡でも料理人としての腕を磨いてきたといいます。その後、16年経営したお店を閉店させ、さらなるステップアップで現在のお店をオープンしました。

「お店をオープンするときどんな料理を出すか迷ったんですよ。そしたら、以前のお店の常連さんから『出汁が美味しい』と言ってもらえて、じゃあ出汁を楽しんでもらおうって思ったんです」。以前は夜営業のみでしたが、心機一転、今回はランチ営業もはじめることに。店がある玉川町の名が入る、ランチ限定メニューの「玉川ちゃんぽん」（1,000円）が人気と聞いて、ランチタイムに伺いました。

まず驚いたのは、麺が見えないほどたっぷり乗った具材のボリューム！　店自慢の水炊きスープがベースのとろりと白濁したスープは、エビ、ホタテ、キャベツなど大ぶりな具材から染み出た旨味が溶け合って、濃厚でコク深い味に仕上がっています。大振りの具材の中でも、特に注目したいのが水炊きでは定番の軟骨入りつくね。一口では収まらないほど大きなつくねの味付けはシンプルな塩コショウですが、寄せ鍋用のスープで別に火を入れることで美味しさを引き出しています。人気店を何軒もご夫婦で食べ歩き、研究を重ねて生まれた自慢の一杯です。

出汁料理をもっと楽しみたいと、改めて夜にもお邪魔しました。まずは自慢の「お通し」（350円）でスタートです。毎日少しずつ内容が変わるという「まえだ」のお通しはどれもお酒に合う3種盛り。写真は一例ですが、「菜の花の酢味噌和え」や「合鴨のロースト」「おろしいくら」などバリエーションに富んだ内容で、これ一皿でまずは1杯、お酒が進みます。

オープンする際に以前のお店からのメニューを整理して減らそうと考えたこともあったそうですが、「前のお店からの常連さんたちが好きなものをなかなかやめられなくて」とまゆみさん。結果、メニューは定番だけでおよそ70種、さらに旬の食材を使ったその日のおすすめが40種前後もあります。

定番メニューには、「ねぎ＆豚しゃぶしゃぶ」（1,300円）や「揚げだし豆腐」（680円）など自慢の出汁を楽しめるメニューのほか、「牛タンやわらか煮」（1,500円）といった洋風メニューもあってバラエティ豊か。迷いながら選んだのは「だし巻玉子」（680円）。ぷるぷると震える「だし巻玉子」は、銅製の玉子焼き器で焼いたもの。北海道産昆布と鹿児島産鰹節で取った合わせ出汁がじゅわりと溢れ出ます。680円でこのボリュームというのもうれしい！　「一皿あたりのボリュームがあるから、いろいろ食べたいなら3～4人のグループでのご来店がおすすめです」と言うまゆみさんの言葉に納得です。

アラカルトメニューだけでなく、コース料理も充実している「だし家横丁 まえだ」。人気の水炊きや寄せ鍋のほか、すっぽんやふぐが主役のコースもあって、3,000～8,000円と幅広い価格帯が用意されているため、グループでの集まりにもぴったりです。

一度訪れた人がファンとなり、新たなお客さんを連れてきてくれることが多いという「だし横丁 まえだ」。「商売は苦手なんだけど」とまゆみさんは笑いますが、一度来店した人がファンとなり、新しいお客さんを連れて来店してくれることが多いそうで、ディナータイムは満席ということもしばしば。昼も夜も、地域の皆さんに愛される繁盛店です。

• イタリアとスペインから”おいしいとこ取り”をした白金のバル
• 営業時間は朝7～12時。60杯限定1,200円の月見うどんに行列が！