前原駅前の路地にガレットのうまい名ビストロを発見

電車で糸島を訪れた際の観光の拠点であり、糸島市民にとっては日常使いの駅がJR筑前前原駅です。駅前の前原中央エリアには、糸島トリップで駅に降り立ちまずはの腹ごしらえ、または帰り際、グラス片手に旅の思い出を振り返るのにおすすめのディナースポットもたくさん。観光客は糸島らしさを感じ、地元民はいつもの集い場にしたくなる。そんなバランスのいい飲食店がジャンルも多彩にそろっています。

今回紹介する「bistro vines(バインズ)」は僕自身、駅前の路地裏散歩をしている時に見つけて以来よく利用させてもらっているお気に入りのビストロです。

店は前原駅北口から徒歩約5分の場所。駅を背にして右側に歩き、すぐ見えてくる「イリスロード伊都」へ。商店街の出口付近から細い路地へと入った先にあります。まさに隠れ家的立地の小バコ店。もちろん予約をしておいた方が確実ですが、ランチ、ディナーともフラリと立ち寄れる気軽さも気に入っています。
ちなみに、この一角には「bistro vines」のほか、こちらもすばらしい「焼き鳥ちゃみ」もあります。両店の間で営業していた「うりゅうの担々麺」は今年3月、周船寺に移転しました。

「bistro vines」のオーナーシェフは石井友和(いしい・ともかず)さん。1978年さいたま市出身。2019年に糸島市に移住する以前は、関東の楽器メーカーに勤務するギター製作＆リペアマン、その後飛び込んだ料理の世界では、都内の有名イタリアンレストランの料理長、メニュー開発責任者にまでなった方です。

幼少期から音楽は好きだったそうですが、「なぜ料理人に転身？」との問いには「たまたまテレビで見たイギリス人シェフ、ジェイミー・オリヴァーがむちゃくちゃカッコよかったんですよ」と笑い、独立開業の地に糸島を選んだ理由については「友人を訪ねて旅行で訪れた際、自分の波長に合うと直感的に感じたから」だと話します。糸島野北「HINODE」での勤務を経て、2022年1月「bistro vines」を開きました。

メニューの中でも特にオススメは、石井さんが東京で働いている時代から十八番だという「ガレット」。僕自身ガレットはこれまであまり通ってこなかった正直印象の薄いものだったんですが、「bistro vines」で改めていただいた時には「あぁ～、ガレットってこんなに美味しいものだったんだ」と目からウロコ的に感じました。国産そば粉の生地で、生ハム・ハモンセラーノやグリエールチーズ、糸島の新鮮な産直卵、野菜を包む仏ブルターニュスタイルのガレットです。
専用の鉄板でクレープのように焼き上げた生地は、そば粉が入っているため“もっちもち”で、外側の適度なカリカリ感がいいアクセントに。蜂蜜を適度に生地に加えること、ラードを鉄板によく馴染ませることもポイントだといいます。そば粉が香る風味豊かな生地と多彩な具材のうまみが渾然一体となり最高。「自家製スモークサーモンとサワークリーム、グリーンリーフのガレット」「ガレット・プロヴァンサル(ベーコンとトマト、アンチョビ)」など、石井さんが持つ10種近くのレパートリーの中からその時期プッシュの2、3種のガレットを楽しむことができます。
「ピザよりもライトに食べられるのがガレットの魅力です。糸島はインスピレーションを刺激してくれる食材の宝庫なので、あれもこれも試したくなりますね。料理人として楽しいです」と石井さん。

この日は、伝統のブルターニュスタイルに倣ってガレットをシードルと共に味わいました。リンゴの爽やかな酸味、微炭酸がそば粉風味の生地に本当によく合います。

そのほか、これまで同店に通う中でいろいろとメニューを試してきましたが、お世辞抜きですべてが素晴らしいです。上写真の前菜「塩鯖のスモーク」「ビーツとひよこ豆のフムス」から、下写真「黒糖のクリームブリュレ」などデザートまで秀逸。ワインも進みます。

「東京で働いていた時よりも期せずして優しい味付けと塩気に。素材の味をより感じられる料理になってきたかもしれません。自然豊かな糸島の環境がそうさせるのか、僕が歳をとっただけかは分かりませんが」と笑う石井さん。
「いちじくとゴルゴンゾラ、胡桃のニョッキ」「ポルチーニクリームのリゾット」「糸島豚のロースト 栗と秋きのこソース」など秋メニューも続々とお目見えするそうです。

石井さんは大好きな“料理”と“音楽”をうまく両立させる理想の移住を実現した一人です。
ギターのリペアの仕事も状況を見ながら受付けているほか、周辺の飲食店の仲間と共に開催している音楽イベント「Loop」も次回は2027年1月に行われます。

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