残暑の日々にさっぱり＆元気でる！！ケンテツ流トルコのキョフテ

暑い夏こそお肉でパワーチャージ！が身上のコウケンテツさんが選んだメニューは
トルコ風ハンバーグ・キョフテ。本場では羊肉が主流だが今回はお手軽に、
脂身が少ない牛赤身の切り落としを粘りが出るまで叩いて使う。
ハンバーグとの違いはつなぎを最小限に抑えて肉肉しく、
そして辛子類やパセリをたっぷり合わせてスパイシーに仕上げる点だ。
ソーセージくらいの大きさに焼き上げたキョフテに合わせるのは
甘長唐辛子のバター焼き。
甘長唐辛子はトルコ料理に欠かせない食材で、
炒めたバター汁はキョフテのソースに使いまわす。
更に焼いた時に出る肉汁を合わせたトマトソースやヨーグルトと共に一緒に頂き、
多様な味わいを楽しむ。
Today’sChoiceは、博多駅のお店で大人気となっている新名物スイーツ。
ナポリ発祥の「スフォリアテッラ」という焼菓子で、一見パイに見えるのだが、
実はバター未使用の極薄パイ生地を巻物状にした後、貝の形に成形。
多くのひだからしみ出たオリーブオイルで揚げ焼き的に仕上げたもので、
パリッパリの食感だ。
なかにはクリーム状のフィリングが入り、チョコや焼きリンゴなど６種類の味が揃う。

1.赤身の牛切り落とし肉は、細かく切って包丁で叩く。
2.牛肉をボウルに移し、キョフテの材料を加え混ぜる。
　最初は揉むように合わせ、ひと塊になったら指を立ててしっかり練る。
　引が出てきたら、細長く成形する。
3.フライパンにオリーブオイルを熱し、２の表面をこんがりと焼く。
　色づいたら、蓋をして2分ほど蒸し焼き。焼き上がったら、一旦取り出す。
4.３のフライパンにオリーブオイルを熱しニンニクを炒める。
　香りが立ったらホールトマトを加えて煮詰め、塩で味を調える。
5.小さいフライパンにバターを熱し、甘長唐辛子をこんがり焼き付け取り出す。
6.器にまずトマトソースを広げ、その上に３をのせる。それを挟むように甘長唐辛子を置く。ヨーグルト、さらに甘長唐辛子を炒めたバターをかける。
　お好みでパプリカパウダーとパセリ、黒胡椒を散らし、紫玉ねぎとレモンを添える。

1.赤身の牛切り落とし肉は、細かく切って包丁で叩く。
2.牛肉をボウルに移し、キョフテの材料を加え混ぜる。
　最初は揉むように合わせ、ひと塊になったら指を立ててしっかり練る。
　引が出てきたら、細長く成形する。
3.フライパンにオリーブオイルを熱し、２の表面をこんがりと焼く。
　色づいたら、蓋をして2分ほど蒸し焼き。焼き上がったら、一旦取り出す。
4.３のフライパンにオリーブオイルを熱しニンニクを炒める。
　香りが立ったらホールトマトを加えて煮詰め、塩で味を調える。
5.小さいフライパンにバターを熱し、甘長唐辛子をこんがり焼き付け取り出す。
6.器にまずトマトソースを広げ、その上に３をのせる。それを挟むように甘長唐辛子を置く。ヨーグルト、さらに甘長唐辛子を炒めたバターをかける。
　お好みでパプリカパウダーとパセリ、黒胡椒を散らし、紫玉ねぎとレモンを添える。

店舗：イタリアンバール オスピターレ
住所：福岡市博多区博多駅中央街１－１マイング横丁
問い合わせ：０８０－９１７６－１７５８

《紹介した商品》
＊取材時は、常時６種の味を提供。価格は１個の値段。

プレーン・ナポリ　３００円　　チョコレート　３００円
　　　焼きリンゴ　３５０円　　博多あまおう　３８０円
　　　ピスタチオ　３８０円　　季節限定(取材時はＷレモン)３８０円
＊オンラインショップから購入可能