夏休み餃子マンス④　夏はシビ辛！　サバ餃子

　
８月は、ギョウザを徹底的に!!コウケンテツさんの経験と技を盛り込んだレシピで、新感覚のギョウザを作る１ヶ月!!夏休み、子ども達と一緒に作っても楽しいギョウザＳＰ!!最後を飾るのは、“夏はピリ辛！月の砂漠の鯖餃子”鯖の本来の旨みを薬味が後押しする絶品のスープ餃子。

作り方は、鯖を荒く叩いて食感が残る程度のミンチにして、しょう油、塩、胡椒、酒、ごま油、しょうがのすりおろしを加えて練り混ぜる。セロリはみじん切り、パクチーは茎と葉を細かく刻んで、さっと混ぜる。包む皮は、餅粉入りの大判。普通の皮より、崩れにくい。熱湯で２～３分茹でて、浮いてきたらざるにあげる。

続いては、スープだれ作り。フライパンに、サラダ油を熱しにんにく、生姜、パクチーを炒める。花椒を加えて混ぜ合わせる。いりこと昆布出汁を加える。一煮立ちさせて、しょう油、セロリの葉、粉唐辛子を加え、２～３分茹でる。餃子を器に盛って、スープだれをかけて、パクチー、ネギ、粉唐辛子、ゴマ油を加えて完成!!

夏こそピリ辛！刺激的な辛さだけでなく、いりこと昆布出汁がしっかりとした深みを加え、品よく仕上がった逸品。餃子マンス、最後を飾るスープ餃子を召し上がれ!!

＊内容は変更になることがあります

　
８月は、ギョウザを徹底的に!!コウケンテツさんの経験と技を盛り込んだレシピで、新感覚のギョウザを作る１ヶ月!!夏休み、子ども達と一緒に作っても楽しいギョウザＳＰ!!最後を飾るのは、“夏はピリ辛！月の砂漠の鯖餃子”鯖の本来の旨みを薬味が後押しする絶品のスープ餃子。

作り方は、鯖を荒く叩いて食感が残る程度のミンチにして、しょう油、塩、胡椒、酒、ごま油、しょうがのすりおろしを加えて練り混ぜる。セロリはみじん切り、パクチーは茎と葉を細かく刻んで、さっと混ぜる。包む皮は、餅粉入りの大判。普通の皮より、崩れにくい。熱湯で２～３分茹でて、浮いてきたらざるにあげる。

続いては、スープだれ作り。フライパンに、サラダ油を熱しにんにく、生姜、パクチーを炒める。花椒を加えて混ぜ合わせる。いりこと昆布出汁を加える。一煮立ちさせて、しょう油、セロリの葉、粉唐辛子を加え、２～３分茹でる。餃子を器に盛って、スープだれをかけて、パクチー、ネギ、粉唐辛子、ゴマ油を加えて完成!!

夏こそピリ辛！刺激的な辛さだけでなく、いりこと昆布出汁がしっかりとした深みを加え、品よく仕上がった逸品。餃子マンス、最後を飾るスープ餃子を召し上がれ!!

＊内容は変更になることがあります

＜２人分＞

鯖（3枚おろし）

１５０ｇ

香菜

１束

セロリ

１本

ニンニク（みじん切り）
ショウガ（みじん切り）

各１かけ

ぎょうざの皮（餅粉入り大判）

20～25枚

A

しょうが（すりおろし）

１かけ

ごま油、酒、しょうゆ

各小さじ２

白いりごま

各大さじ１

B

花椒

大さじ１

粉唐辛子

大さじ２

しょうゆ

大さじ２

いりこと昆布の出汁

２カップ

花椒、青ネギ

３～４本

黒酢

適宜

ごま油

適宜

サラダ油

適宜

『ポイントは “肩ロース肉とスジ切り”』

1. 豚肩ロース肉は脂身・うまみがあり、部位的に柔らかいのご家庭にはおすすめ。
2. 豚肩ロース肉は、スジの部分に丁寧にスジ切りをする。こうすると揚げる時に肉が縮んでも反ることを抑え、衣がはがれにくくなる。
3. 小麦粉をまぶし、シッカリと溶いた卵にくぐらす。それにパン粉をまぶす。パン粉は生パン粉の方がサクッと感が増す。
4. こんがり色づくほどに油で揚げ、バットなどに揚げ油切りをしながら余熱で仕上げの火入れ。
5. 千切りキャベツなどお好みの野菜と一緒に器に盛る。